[发明专利]一种荷叶豆腐及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属食品加工技术领域，具体地说涉及一种用荷叶制作出一种营养保健豆腐。

背景技术

豆腐是传统生活食品，由于其富含植物蛋白、卵磷脂等深受人们的喜爱。为了扩大豆腐的特色和营养，人们在传统豆腐的基础上发展成各种特色豆腐，如内酯豆腐、木棉豆腐、绢豆腐、菜汁豆腐和草莓豆腐等，丰富人们的菜蓝子和营养选择。

荷叶(Nelumb0 nucifera leaf)又名莲叶或藕叶，内含多种生物碱、荷叶黄酮、多种有机酸、槲皮素、异槲皮甙、莲甙、鞣质、微量元素、蛋白质、氨基酸等，入选中国卫生部“既是食品，又是药品”的植物名录。传统医学认为荷叶性味寒，具有清暑利湿、减肥降脂、清心去热、止血利水的活性，民间广泛用作食物和药物，临床医学上也常以粗加工的复方制剂用于肥胖症和高脂血症的治疗，疗效明显；现代药理研究表明，荷叶所含的黄酮和荷叶碱等成分的生物活性较高，为荷叶中主要的药用活性成分，含量可分别达1.5％和0.3％。荷叶黄酮和荷叶生物碱具有明显的减肥、降脂、抑菌、抗病毒、解毒、抗氧化等功能(孔文琦等，“中药研究与信息”，2005，7(6)：22—24)。0.05％荷叶黄酮对猪油有显著的抗氧化作用，其抗氧化能力在相同条件下高于茶多酚和抗坏血酸(靳素荣等，“安徽农学通报”，2006，08期)；荷叶黄酮可改变血脂水平、降低肝脏APN的表达和血清LAP，从而有助于防止胆囊胆固醇结石的形成(丁佑铭等，“武汉大学学报(医学版)”，2007，28(5)：573～575)。

综上所述的药理研究及药典表明，荷叶具有降脂减肥、利尿通便、通肠毒、止血利水、清暑解热等作用；荷叶中起降脂减肥的主要成份为荷叶碱和荷叶黄酮。现有技术中，中国专利200810121959.5和中国专利201610866390.X公开了一种荷叶豆腐及其加工方法。

发明内容

本发明的目的是充分利用具有减肥降脂功效的荷叶，添加入豆浆中，制作出一种供人们食用的保健型豆腐。

本发明采用以下方式得以实现：

一种荷叶豆腐，各原料组份按重量计为：荷叶浆20～30份、豆浆70～100份；

优选地，一种荷叶豆腐，各原料的组份按重量计为：荷叶浆25份、豆浆85份；

所述的荷叶浆的制作：取新鲜干净的荷叶，清洗干净，入装有60目网筛的打浆机打成糜浆，后倒入不锈钢容器中，加入维生素C和复合酶，水解，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得荷叶浆。

所述的荷叶需放入盐水或糖水中浸泡8～15天。

所述的复合酶为0.3～0.6％的果胶酶和0.5～1％的纤维素酶的混合酶。

所述的维生素C重量为荷叶鲜茎叶重量的0.05～0.1％。

所述的水解时间为50～60分钟，水解温度为42～45℃。

一种荷叶豆腐，采用以下步骤制作：

A、荷叶预处理：取新鲜干净的荷叶，放入盐水或糖水中浸泡8～15天，清洗干净后，入装有60目网筛的打浆机打成糜浆，后倒入不锈钢容器中，加入荷叶鲜茎叶重量0.05～0.1％的维生素C、0.3～0.6％的果胶酶、0.5～1％的纤维素酶，加热至42～45℃，联合水解50～60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得荷叶浆；

B、大豆预处理：大豆经清杂，送入泡料池中加水浸泡至吸水饱和，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；

C、混合：取荷叶浆20～30重量份、豆浆70～100重量份，充分混合均匀，制成混合液；

D、煮浆：调节混合液浓度为12～14波美度，后入敞口蒸汽锅，煮沸后保持15～20分钟；

E、凝固：煮制好的混合液自然冷却至72～75℃时，采用二步二划法加入石膏液；

F、蹲脑：凝固操作结束后，静置20～25分钟，形成豆腐脑；

G、破脑：将豆腐脑打碎，排出黄浆水；

H、浇制：将打碎的豆腐脑舀入铺有包布的模型内包住进行造型；

I、加压成型：对模型内包有豆腐脑的包布进行加压成型；

J、冷却：成型后的豆腐拆除包布后，按大小要求切块，迅速浸入冷水中进行冷却，制成成品荷叶豆腐。

所述的加压压力为50公斤/平方米，加压时间2～3小时。

本发明的有益效果：

(1)本发明采用荷叶为原料，采用多道工艺压制而成，所制备的豆腐富含蛋白质及多种维生素，具荷叶的青草香味。