[发明专利]一种荷叶豆腐及其制作方法

权利要求书

1.一种荷叶豆腐，其特征在于，原料组份按重量计为：荷叶浆20～30份、豆浆70～100份。

2.如权利要求1所述的荷叶豆腐，其特征在于，原料组份按重量计为：荷叶浆25份、豆浆85份。

3.如权利要求1或2所述的荷叶豆腐，其特征在于，所述的荷叶浆的制作方法为：取新鲜干净的荷叶，清洗干净，入装有60目网筛的打浆机打成糜浆，后倒入不锈钢容器中，加入维生素C和复合酶，水解，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得荷叶浆。

4.如权利要求3所述的荷叶豆腐，其特征在于，所述的荷叶需放入盐水或糖水中浸泡8～15天。

5.如权利要求3所述的荷叶豆腐，其特征在于，所述的复合酶为0.3～0.6％的果胶酶和0.5～1％的纤维素酶的混合酶。

6.如权利要求3所述的荷叶豆腐，其特征在于，所述的维生素C重量为荷叶鲜茎叶重量的0.05～0.1％。

7.如权利要求3所述的荷叶豆腐，其特征在于，所述的水解时间为50～60分钟，水解温度为42～45℃。

8.制作如权利要求1所述的荷叶豆腐，其特征在于，包括以下步骤：

A、荷叶预处理：取新鲜干净的荷叶，放入盐水或糖水中浸泡8～15天，清洗干净后，入装有60目网筛的打浆机打成糜浆，后倒入不锈钢容器中，加入荷叶鲜茎叶重量0.05～0.1％的维生素C、0.3～0.6％的果胶酶、0.5～1％的纤维素酶，加热至42～45℃，联合水解50～60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得荷叶浆；

B、大豆预处理：大豆经清杂，送入泡料池中加水浸泡至吸水饱和，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；

C、混合：取荷叶浆20～30重量份、豆浆70～100重量份，充分混合均匀，制成混合液；

D、煮浆：调节混合液浓度为12～14波美度，后入敞口蒸汽锅，煮沸后保持15～20分钟；

E、凝固：煮制好的混合液自然冷却至72～75℃时，采用二步二划法加入石膏液；

F、蹲脑：凝固操作结束后，静置20～25分钟，形成豆腐脑；

G、破脑：将豆腐脑打碎，排出黄浆水；

H、浇制：将打碎的豆腐脑舀入铺有包布的模型内包住进行造型；

I、加压成型：对模型内包有豆腐脑的包布进行加压成型；

J、冷却：成型后的豆腐拆除包布后，按大小要求切块，迅速浸入冷水中进行冷却，制成成品荷叶豆腐。

9.如权利要求8所述的制作方法，其特征在于，所述的加压压力为50公斤/平方米，加压时间2～3小时。