[发明专利]一种二次发酵红酸汤及其制备方法

说明书

本发明涉及一种二次发酵红酸汤及其制备方法，涉及食品加工领域。该制备方法包括：将辣椒、糯米粥、食盐以及醪糟混合，第一次发酵后，粉碎，第二次发酵，磨浆。其中，糯米粥的添加量为辣椒质量的4‑7％，醪糟的添加量为辣椒质量的2‑3％，食盐的添加量为辣椒质量的3‑5％。工艺简单，便于工业化生产，同时，有效提高二次发酵红酸汤的色泽、营养价值以及口感。由上述方法制得的二次发酵红酸汤绿色健康，同时色泽、营养价值以及口感佳。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种二次发酵红酸汤及其制备方法。

背景技术

红酸汤是凯里地区苗族人民的传统食品，至今已有上千年的历史，它所独具的色(鲜红)、酸醇味美等特点具有开胃的作用，食用后能令消化不良、厌食等患者胃口大开。

在凯里地区家家都会做红酸汤，还有句民言，有了红酸汤吃饭就是香，并且有酸汤序列火锅和菜系。结合凯里地区的稻田养的鱼和溪流的野生鱼。造就了凯里有名的酸汤鱼，煮出的味道酸香可口，味醇汤鲜。

但是，现有的市面普售的红酸汤，存在添加防腐剂、增香剂等添加剂，同时，也存在口味差异大，色泽不一致等问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种二次发酵红酸汤，其绿色健康，同时色泽、营养价值以及口感得以提升。

本发明的另一目的在于提供一种二次发酵红酸汤的制备方法，其工艺简单，便于工业化生产，同时，有效提高二次发酵红酸汤的色泽、营养价值以及口感。

本发明的实施案例是这样实现的：

一种二次发酵红酸汤的制备方法，其包括：

将辣椒、糯米粥、食盐以及醪糟混合，第一次发酵后，粉碎，第二次发酵，磨浆。

其中，糯米粥的添加量为辣椒重量的4-7％，醪糟的添加量为辣椒质量的2-3％，食盐的添加量为辣椒质量的3-5％。

本发明提出一种由上述制备方法制得的二次发酵红酸汤。

本发明实施例的有益效果是：

通过辣椒、糯米粥、食盐以及醪糟的合理配合，以及第一次发酵后，粉碎，第二次发酵，磨浆的方法的选择，使原料充分发酵，提高原料的利用率，有效提高制得的二次发酵红酸汤的口感以及风味，同时不添加添加剂，有效提高二次发酵红酸汤的绿色营养健康。

其中，糯米粥的选择，为后续发酵提供持续稳定的淀粉以及蛋白质，提高糖化菌的发酵底物，进而提高糖化菌的活性，使辣椒发酵的更为充分，以及有效提高了二次发酵红酸汤的鲜味以及酸醇、留香持久。食盐的添加可有效改善二次发酵红酸汤的风味口感以及发酵质量。醪糟提供丰富的发酵菌以及代谢产物，提高二次发酵红酸汤的营养。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本发明的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。

图1为本发明实施例提供的二次发酵红酸汤的制备方法的工艺流程图。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明提供的一种二次发酵红酸汤及其制备方法进行具体说明。

本发明提供一种二次发酵红酸汤的制备方法，其包括：