[发明专利]一种二次发酵红酸汤及其制备方法有效
| 申请号： | 201711015672.X | 申请日： | 2017-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN107822050B | 公开（公告）日： | 2020-10-30 |
| 发明（设计）人： | 田其明 | 申请（专利权）人： | 麻江县明洋食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 贵州派腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 556000 贵州省黔*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 二次 发酵 红酸汤 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种二次发酵红酸汤的制备方法，其特征在于，包括：
将辣椒、糯米粥、食盐以及醪糟混合，第一次发酵后，粉碎，第二次发酵，磨浆；
其中，所述糯米粥的添加量为所述辣椒质量的4-7％，所述醪糟的添加量为所述辣椒质量的2-3％，所述食盐的添加量为所述辣椒质量的3-5％；
所述第一次发酵于20-30℃厌氧发酵90-130d；
所述第二次发酵于25-30℃厌氧发酵55-65d；
所述醪糟由以下方法制得：将第一糯米蒸熟，冷却至30℃-35℃后，与甜酒曲混合，于30℃-35℃保温发酵3-4d；
还包括于磨浆后与调味物质混合，包装。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述第一次发酵时，每间隔9-11d进行搅拌。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，第二次发酵时，每间隔14-15d进行搅拌。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述甜酒曲的添加量为所述第一糯米质量的0.5-0.8％。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述糯米粥由第二糯米与水混合熬制所得，所述糯米粥与所述第二糯米的重量比为7-8.5：1。
6.如权利要求1-5任意一项所述的方法制得的二次发酵红酸汤。
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