[发明专利]一种面包酵母增菌培养基及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于益生菌培养技术领域，具体涉及一种面包酵母增菌培养基的制备方法。

背景技术

面包酵母（Saccharomyces cerevisiae）是一种活跃的单细胞微生物，在有氧和无氧的环境下都能够生存，属于兼性厌氧型真菌。它在无氧条件下生长繁殖会消耗糖分，产生二氧化碳和乙醇。面包酵母具有典型的酵母菌的形态和结构，多为圆形、椭圆形等。面包酵母含有50%左右的蛋白质，氨基酸含量丰富，并且富含B族维生素。此外，还含有丰富的酶系和多种经济价值很高的生理活性物质。面包酵母在生活中比较常用，常用来发酵面包，馒头等一些面制品。面包酵母发酵的面制品中有明显的海绵状结构，其产品体积膨松、口感松软、味道独特等，还能够增加产品的营养价值。

当前市场上有许多公司都在生产活性干酵母、鲜酵母以及酵母的周边制品。面包酵母衍生品是经济价值比较高的生物制剂，当前培养酵母菌的常用培养基主要有马铃薯葡萄糖培养基和麦芽汁培养基等，但在生产过程中菌种的延滞期较长，不利于产品的生成。因此，需要研制出一种适宜面包酵母的天然增菌培养基，既能增加酵母菌的原料利用范围，又能提高酵母菌的活菌数。

从应用领域上看，酵母的应用为面食发酵、烘焙、酿酒，行业发展成熟；酵母菌在饲料养殖、生物发酵等新兴领域市场容量巨大，应用前景广阔；酵母衍生品在风味、营养、健康等领域应用的广度和深度正在进一步拓展。

PDA(Potato Dextrose Agar）培养基即马铃薯葡萄糖琼脂培养基是固体培养基，是实验室中最常用的培养基，适宜培养酵母菌、霉菌、蘑菇等真菌，应用范围广。PDA培养基配方为马铃薯200g，葡萄糖20g，琼脂15~20g，自来水1000mL。该培养基使用时一般无需调pH。培养基经灭菌（121℃，15min）后，放在37℃恒温培养箱培养24h，无菌生长方可使用。马铃薯葡萄糖培养基制作方法简单方便，适宜微生物生长繁殖。

碳源因素的研究有：大豆低聚糖可以作为酵母菌生长所需的碳源，大豆低聚糖的不同添加量对微生物的生长和代谢有着明显的区别，大豆提取物对酵母菌的生长繁殖具有明显的促进作用，在6%的添加量时效果明显。张文娟在不同品种葡萄干中糖类成分分析中发现：总含糖量每克均大于690mg，果糖和葡萄糖在糖含量占主导地位；果糖含量均高于葡萄糖。因此利用葡萄干作为培养基的原料，能够代替葡萄糖培养面包酵母菌。南瓜、红薯淀粉可做微生物培养的碳源且效果明显。南瓜汁对酸奶发酵过程特性的影响研究中表明添加南瓜汁后能够促进微生物的快速生长。孙庆申在响应面法优化面包酵母菌种子培养基的研究中筛选出对酵母菌生长具有显著效果的三个因素分别为蔗糖、苹果汁、蛋白胨。红富士苹果的含糖量为22%左右，可利用苹果汁作为面包酵母的碳源。

氮源因素的研究有：楼志坚在活性干酵母的研究中，添加一定量的玉米粉等，活菌数提高了34.2%。张春辉在其研究中发现玉米粉添加量为13%，增菌效果比较好，并且玉米粉在其正交试验影响显著。玉米浆可作为酵母菌的有机氮源，因此可以利用玉米来充当面包酵母菌的氮源。花菜的蛋白质接近3%，几乎与牛奶的蛋白质相当，可利用花菜的蛋白质作为面包酵母的氮源。南瓜子的蛋白质含量42%，并且含有丰富的氨基酸和丰富的磷元素，适宜做微生物氮源，因此可利用南瓜子的蛋白质作为面包酵母的氮源。绿豆中蛋白质含量丰富，平均为24.1%，可以做微生物的氮源。