[发明专利]一种空心李果汁麻辣牛肉干及其制作方法

说明书

本发明公开了一种空心李果汁麻辣牛肉干及其制作方法，包括以下成分及其重量份配比:牛肉90‑110、绿茶1.8‑2.2、干姜片0.4‑0.6、食盐1.8‑2.2、红糖块1.8‑2.2、冰糖1.8‑2.2、白砂糖1.8‑2.2%、蜂蜜2.8‑3.2、食用油5.5‑6.5、辣椒粉14‑16、五香粉0.9‑1.1、胡椒粉0.3‑0.5、花椒粒0.9‑1.1、花椒粉0.4‑0.6、桂皮0.9‑1.1、料酒0.9‑1.1、白酒0.9‑1.1、甜米酒0.9‑1.1、空心李果汁4.7‑5.3，通过以上各成分制备而成牛肉干；使牛肉干的肉香味与空心李果香完美结合，呈清爽的风味，回味更加浓郁，能提高肉制品的营养价值。

技术领域

本发明属于空心李牛肉干技术领域，具体涉及一种空心李果汁麻辣牛肉干及其制作方法。

背景技术

牛肉含有丰富的蛋白质、肉碱、氨基酸、VA、VB₁、VB₂、钙、铁、磷等物质，脂肪和胆固醇含量都要低于其他肉类食品，这些营养成分除了能满足人体的营养需求外，还有很重要的生理作用，其味道鲜美营养成分易被消化吸收，营养价值高，深受人们的喜爱，素有“肉中骄子”的美称，是肉干加工的良好材料。牛肉干是我国的传统肉制品，牛肉干是牛肉经煮制、切条、腌制、脱水等十几道工艺制作而成的休闲食品，它具有蛋白质含量高、脂肪含量低、产品口感独特、风味良好、易保存、质量轻、携带方便等特点，深受人们的喜爱。但是目前我国的牛肉干品种单一，口味单调，已经不能满足市场的需求，与果蔬结合的牛肉干产品更为稀少，目前有李淑慧等的果蔬复合重组肉干的加工工艺研究和徐晓霞等当归红枣牛肉干生产工艺的研究。

采用现有的常规牛肉干制作的方法制作空心李果汁麻辣牛肉干存在以下问题：

1)空心李果汁的独特风味在牛肉干中没有很好的被体现出来；

2)牛肉干没有咀嚼性；

3)空心李果汁的添加量多了牛肉干的回味苦，少了牛肉干没有空心李的果香；

4)食盐的添加量将会影响牛肉干硬软度，多了变得很硬，少了味道渗透不够均匀；

5)蜂蜜的最适添加量将会影响牛肉口味，少了牛肉的回味会变苦，多了牛肉干偏甜，蜂蜜的独特风味会盖过牛肉的香味和空心李的果香；

6)香辛料没有适当得浸入牛肉干；

7)牛肉干的组织状态比较干瘪，食用起来有粗糙感；

8)牛肉干放置6天后就会发霉。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种空心李果汁麻辣牛肉干及其制作方法，以解决现有技术中存在的问题。

本发明采取的技术方案为：一种空心李果汁麻辣牛肉干，包括以下成分及其重量份配比:牛肉90-110、绿茶1.8-2.2、干姜片0.4-0.6、食盐1.8-2.2、红糖块1.8-2.2、冰糖1.8-2.2、白砂糖1.8-2.2％、蜂蜜2.8-3.2、食用油5.5-6.5、辣椒粉14-16、五香粉0.9-1.1、胡椒粉0.3-0.5、花椒粒0.9-1.1、花椒粉0.4-0.6、桂皮0.9-1.1、料酒0.9-1.1、白酒0.9-1.1、甜米酒0.9-1.1、空心李果汁4.7-5.3，通过以上各成分制备而成牛肉干。

优选的的，上述一种空心李果汁麻辣牛肉干，包括以下成分及其重量份配比:牛肉100、绿茶2、干姜片0.5、食盐2、红糖块2、冰糖2、白砂糖2、蜂蜜3、食用油6、辣椒粉15、五香粉1、胡椒粉0.4、花椒粒1、花椒粉5、桂皮1、料酒1、白酒1、甜米酒1、空心李果汁5。

一种空心李果汁麻辣牛肉干的制作方法，该方法包括以下步骤：

1)原料肉预处理：将选好的牛肉除去脂肪、筋腱、肌膜，切成设定重量的肉块，用清水浸泡除去血水，浸泡时间2h-3h后沥干；