[发明专利]一种空心李果汁麻辣牛肉干及其制作方法

权利要求书

1.一种空心李果汁麻辣牛肉干，其特征在于：包括以下成分及其重量份配比: 牛肉90-110、绿茶1.8-2.2、干姜片0.4-0.6、食盐1.8-2.2、红糖块1.8-2.2、冰糖1.8-2.2、白砂糖1.8-2.2、蜂蜜2.8-3.2、食用油5.5-6.5、辣椒粉14-16、五香粉0.9-1.1、胡椒粉0.3-0.5、花椒粒0.9-1.1、花椒粉0.4-0.6、桂皮0.9-1.1、料酒0.9-1.1、白酒0.9-1.1、甜米酒0.9-1.1、空心李果汁4.7-5.3，通过以上各成分制作而成空心李果汁麻辣牛肉干；空心李果汁麻辣牛肉干的制作方法包括以下步骤：

1）原料肉预处理：将选好的牛肉除去脂肪、筋腱、肌膜，切成设定重量的肉块，用清水浸泡除去血水，浸泡时间2h-3h后沥干；

2）干姜片的预处理：选择无虫孔、无损坏、新鲜、姜块大、姜芽肥壮的姜，经清洗干净不去皮后，将其切成2mm厚度的姜片，在35℃的温度下恒温干燥18h，成衡重的干姜片，色泽呈微黄色，放入密封袋中待用；

3）预煮：将步骤1）中沥干的肉块放入沸水中煮制，同时加配比的绿茶和干姜片，煮制时以水盖过肉面为准，并不断撇去肉汤上的浮沫，煮制0.8h-1.2h，使肉发硬、切面呈粉红色时捞出肉块，汤汁过滤待用；

4）熬制备用汤汁：将步骤3）中预煮后的汤汁加入配比的冰糖、红糖、花椒粒、桂皮进行熬制1h，熬出香味，成备用汤汁；

5）切条：将煮好的牛肉顺着肌原纤维方向切成条状，长3cm×宽0.5cm；

6）空心李果汁的预处理：选择无虫孔、成熟、新鲜的空心李，经清洗、去皮、去核后，将空心李按配比称重，加入空心李果肉重量的0.5%食盐，用研钵将1/3的空心李果肉磨成果羹状，色泽呈浅绿色，将果羹放置碗中，待用；空心李的果肉和果羹按2:1的配比加入预煮后的牛肉；

7）腌制：在盆中放入配比的食盐、食用油、白砂糖、蜂蜜、辣椒粉、五香粉、胡椒粉、花椒粉、料酒、白酒、甜米酒、空心李果汁，再将切好的牛肉放入盆中，接着放入备用汤汁，汤汁以盖住肉面为主，最后将其混匀，用保鲜膜密封，4℃冷藏1.5h入味，充分入味；

8）炒制：将少量的食用油放入锅中，大火将油加热至香味溢出后降成小火，再将腌制好的牛肉放入锅中快速翻炒15s；

9）复煮：先将腌制的汤汁加入炒至的锅中煮3min，再加入备用汤水用小火煨 30min，并不断翻炒，直到牛肉表面有绒毛，收汁后停火，将肉取出；

10）干制：将收汁后的肉条铺在铁丝网上，放置于鼓风干燥箱烘烤中，在60℃温度下恒温烘4.5h，同时要不断翻烤肉块；

11）冷却、回软：将步骤10）中烘干后的牛肉干在清洁室内自然冷却，冷却后装于选阻气、阻湿性能好的复合膜材料包装袋中，回软24h，以冷却后开始计时；

12）二次干燥：将回软后的牛肉干放入30℃的烘箱中烘1h；

13）冷却、真空包装：将产品冷却至室温，用真空包装机定量包装；

14）杀菌、冷却：用高压灭菌锅灭菌25min，产品杀菌后冷却至室温。

2.根据权利要求1所述的一种空心李果汁麻辣牛肉干，其特征在于：包括以下成分及其重量份配比:牛肉100、绿茶2、干姜片0.5、食盐2、红糖块2、冰糖2、白砂糖2、蜂蜜3、食用油6、辣椒粉15、五香粉1、胡椒粉0.4、花椒粒1、花椒粉5、桂皮1、料酒1、白酒1、甜米酒1、空心李果汁5。