[发明专利]一种鸭梨啤酒及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种鸭梨啤酒及其制备工艺，尤其是一种具有提高免疫力、抗疲劳、祛痰止咳、清热镇静、消食健胃等活性，且适于肥胖、三高人群饮用的功能型鸭梨复合保健啤酒及其制备工艺，属于生物工程领域。

背景技术

啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒富含多种营养物质,有碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质,且含有人体必需的8种氨基酸,因其口感风味独特,成为风靡全球的饮料。中国啤酒工业的发展很快,已成为世界第一大啤酒生产大国。当前,随着人民生活水平的提高,消费者越来越注重啤酒的档次和品质。

果汁啤酒（简称果啤）的生产一般添加果汁或果味香精酿造而成,该产品不仅保持啤酒的风味特征,同时又赋予其水果的风味特征。由于果汁具有营养价值高、口感柔和自然等特点,成为消费者的首选。利用啤酒的发酵生产设备和国内丰富的水果资源,开发成本低廉,资源、营养丰富的果汁啤酒,顺应世界饮料发展潮流,是消费者要求啤酒向“低浓度、低酒精、功能性、果味型”发展的必然需要。果汁啤酒不仅为消费者提供了更广阔的选择空间,而且对啤酒工业的发展起到很大的促进作用,也弥补了我国啤酒酿造原料的紧缺,对推动我国果品产业及饮料市场的发展具有重要意义。

随着人民生活水平的不断提高，果汁啤酒以其独特的风味、口感深受消费者的青睐，现在国内各大啤酒公司已经开始关注并生产果汁啤酒，但目前的生产工艺仍以将果汁直接添加或简单混合发酵的工艺，如专利号为200710090320.0的发明专利公开一种将果汁与啤酒简单勾兑而成的果汁啤酒；专利申请号为201210289650.3的发明专利公开了一种将黑色水果汁与麦芽汁混合发酵制备而成的黑色水果啤酒。上述工艺存在工艺简单、不能充分发挥果汁保健功效等弊端，且随着我国三高、肥胖人群的增加，如何开发一种高功能性果汁啤酒且适于三高、肥胖人群饮用的果汁啤酒成为行业关键共性技术要求。

阳信鸭梨，产于山东省阳信县，栽培历史悠久，唐、明时即有大面积栽培，现有梨园20万亩，被誉为“鸭梨之乡”，阳信鸭梨在全国展评中屡屡盖压群芳，蝉联桂冠。阳信鸭梨个大，平均单果重175克，外形美观，呈倒卵形，因梨梗基部突起状似鸭头而得名，初采为黄绿色，贮藏后通体金黄，鸭梨皮薄核小，汁多无渣，香味浓郁，清脆爽口，酸甜适度，风味独特，含糖量高达12%，素有“天生甘露”之称，富含糖、维生素C、钙、磷、铁等营养成分，以其品质优良而驰名中外，其含糖一般在10-13％，并含有果酸、蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质和碳水化合物，具有清肺、化痰、润早、利便之功效，对咳喘病、高血压等病症有辅助治疗作用，堪称果中佳品。据我国药典<本草从新>中说，鸭梨“性甘寒微酸”，具有“清心肺、利肠、止咳消痰、清喉降火，醒酒解毒”之功效。《本草纲目》把鸭梨的功能注定为：“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”。近些年鸭梨种植在鲁西北地区得到快速发展，但由于鸭梨保鲜时间较短，目前仍以鲜食为主。近几年鸭梨的短期化使得鸭梨价格不断下降，冬季大量鸭梨腐烂，严重的挫伤了果农的种植积极性，使我国的鸭梨产业面临不断萎缩的风险。虽然我国的鸭梨保鲜技术取得了一定的成效并应用于实践，但长时间保存成本昂贵，难以适应鸭梨产业化发展的需求，因此开发鸭梨保健食品的开发成为我国鸭梨产业发展的主题，因此营养保健的鸭梨啤酒的研制开发对促进鸭梨产业发展具有重要意义。

发明内容

为了克服上述现有技术的不足，为满足市场对果汁啤酒的需求，特别是满足三高、肥胖人群饮用的功能性新型果汁啤酒，本发明提供一种鸭梨啤酒及其制备工艺，使果汁啤酒不仅具备啤酒的独特风味和营养，而且具备果汁的保健功效，更重要的是使果汁啤酒产生新的保健功效，拓展啤酒的适宜人群，从而促进果汁啤酒产业转型升级和供给侧结构改革。

本发明通过下述技术方案实现上述技术效果：

一种鸭梨啤酒，其特征在于鸭梨啤酒的酿造原料质量组成为：大麦芽50～85份、小麦芽10～25份、鸭梨5～10份、复方中草药3～5份、酒花3～8份；其中所述复方中草药的原料组成为：黄瓜藤20～30份、鼠曲草10～15份、旱芹12～21份、菖蒲10～16份、白花蛇舌草8～12份、白芍4～6份、甘草5～8份。