[发明专利]一种火龙果果酱的制作方法

说明书

【技术领域】

本发明属食品加工领域，具体涉及一种火龙果果酱的制作方法。

【背景技术】

火龙果，又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果。仙人掌科、量天尺属植物，呈椭圆形，直径10-12厘米，外观为红色或黄色，有绿色圆角三角形的叶状体，白色、红色或黄色果肉，具有黑色种子的水果。火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维。火龙果属于凉性水果，在自然状态下，果实于夏秋成熟，味甜，多汁。

火龙果皮富含花青素是一种强力的抗氧化剂，强于胡萝卜素10倍以上，且能在人体血液中保存活性75小时。它能够保护人体免受有害物质—自由基的损伤，有助预防多种与自由基有关的疾病。花青素能够增强血管弹性，保护动脉血管内壁，降低血压，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力，还具有抗辐射的作用。总之，花青素从许多方面维护人体的健康，为我们带来多种益处。

目前，火龙果皮在日常生活、生产中都是作为垃圾丢弃，造成了极大浪费和环境污染。

【发明内容】

针对上述现有技术存在的不足，本发明提供了一种火龙果果酱，该果酱营养均衡、全面，且该果酱是完全无公害的果酱，充分利用了火龙果果皮，极大保留了火龙果中宝贵的花青素。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案实现：

一种火龙果果酱的制作方法，包括如下步骤：

1)破碎

选取成熟、新鲜、无虫害的火龙果，用臭氧对火龙果表皮进行消毒，消毒30分钟，再用盐水浸泡15分钟，除去火龙果表面细菌和农药，将火龙果从盐水取出晾干表皮后，削去果皮绿色的叶芽，再把火龙果剖开，把果肉和果皮分开，得到火龙果肉和火龙果皮，将火龙果肉和火龙果皮分开破碎，得到火龙果果肉浆和火龙果果皮浆；

2)熬制添加液

按重量份选取5-10份诺丽果、7-10份山莓、2-8份芦竹、5-9份香蒲花粉、2-7份蜂糖罐、1-5份美藤果混合破碎，过120-200目筛，再加入重量为总重量4-7倍的水，加热熬制1-2小时，过滤，得到的滤渣再加重量总重量2倍的水，加热熬制20分钟，过滤，合并两次滤液，然后浓缩至相对密度为1.2-1.25的浓缩液后，加入浓缩液体积2倍量的90％乙醇，通入超临界二氧化碳进行冲刷，冲刷15-30分钟后，静置12小时，滤去沉淀，得上清液；回收乙醇至无醇味后即得添加液；

3)发酵

将步骤2)所得的添加液放入发酵罐中，再加入0.03份产香酵母菌、0.02份产脂酵母菌进行密封发酵，发酵时间为10-15天，发酵温度为32-38℃，得到发酵液；

4)制备果酱

将步骤1)所得火龙果果肉浆与步骤3)所得的发酵液混合，再加入1-3份牛磺酸，加热至沸腾，除去泡沫和涩汁，停止加热，保温温度为55-70℃，保温2小时再加入步骤1)所得的火龙果果皮浆搅拌均匀，然后加入1-3份果胶酶、2-4份刺槐豆胶，加热保温45-50℃,最后再进行超高压灭菌,即得火龙果果酱。

进一步的，步骤1)中臭氧的浓度为10PPM。

进一步的，步骤1)中所用盐水浓度为0.9％。

进一步的，步骤3)中产香酵母菌为球拟酵母菌。

进一步的，步骤3)中产脂酵母菌为异性汉逊酵母菌。

进一步的，步骤4)中超高压灭菌压力为120MPa。

由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：

本发明火龙果果酱，在加工过程中没有使用高温加热,极大的保留了火龙果中宝贵的花青素,在果酱中添加了火龙果果和火龙果果肉,最大化利用火龙果资源,并且在火龙果果酱中加入多种材料制成的纯天然添加液,弥补了火龙果本身味道平平的缺点,增加了火龙果果酱的口感和营养。

【具体实施方式】

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。

实施例1

一种火龙果果酱的制作方法，包括如下步骤：

1)破碎

选取成熟、新鲜、无虫害的火龙果，用臭氧对火龙果表皮进行消毒，消毒30分钟，再用盐水浸泡15分钟，除去火龙果表面细菌和农药，将火龙果从盐水取出晾干表皮后，削去果皮绿色的叶芽，再把火龙果剖开，把果肉和果皮分开，得到火龙果肉和火龙果皮，将火龙果肉和火龙果皮分开破碎，得到火龙果果肉浆和火龙果果皮浆；

2)熬制添加液