[发明专利]一种食用菌发酵鸡的制作方法

权利要求书

1.一种食用菌发酵鸡的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)原料预处理：把新鲜的鸡肉清洗干净后去骨，将鸡肉搅碎，将食用菌清洗干净后剁成碎末；

(2)发酵：将鸡肉与食用菌混合均匀，向混合物料中接种1-2％、植物乳杆菌与木糖葡萄球菌体积比为1:1.1的复合发酵剂，混合均匀后于恒温恒湿培养箱中进行发酵，发酵温度为28-30℃，湿度为75-80％，发酵时间为8-12小时；

(3)腌制：取适量食盐、白糖、味精、料酒、胡椒粉、亚硝酸盐对发酵好的混合物料进行腌制处理，腌制温度6-12℃，腌制时间8-12小时；

(4)蒸煮：将腌制好的混合物料装入容器中，放入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮温度为100-110℃，蒸煮时间为30-40分钟。

(5)包装：将蒸煮好的混合物料进行干燥、杀菌、真空包装得产品。

2.根据权利要求1所述的发酵鸡的制作方法，其特征在于所述鸡肉与食用菌按照质量比1-2:1的比例混合。

3.根据权利要求1所述的发酵鸡的制作方法，其特征在于所述的食用菌为香菇、草菇、猴头菇、竹荪、杏鲍菇、虫草花中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的发酵鸡的制作方法，其特征在于所述的复合发酵剂活菌数不少于10⁹CFU/mL。

5.根据权利要求1所述的发酵鸡的制作方法，其特征在于步骤(3)中每1千克混合物料添加20-50克食盐、10-30克白糖、10-20克味精、30-50克料酒、30-60克胡椒粉、0.1-0.3克亚硝酸盐进行腌制处理。

6.根据权利要求1所述的发酵鸡的制作方法，其特征在于步骤(5)具体步骤为将蒸煮好的混合物料于真空干燥箱中在55℃下干燥6小时，干燥过程中要每小时翻动一次，然后充分冷却后进行杀菌、真空包装后制得食用菌发酵鸡。