[发明专利]一种原汁柿子醋的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食醋的生产技术领域，尤其涉及一种原汁柿子醋的制作方法。

背景技术

柿子原产于中国，至今已有4000多年以上的栽培历史，中原大地原产柿子很多，柿子是一种营养成分丰富，营养价值很高的水果，享有“果中圣品”的美誉，本草纲目记载柿子有润肺化痰、清生津、涩肠止痢、健脾益胃、生津润肠、凉血止血等多种功效。

柿子醋作为一种养生佳品，越来越多的受到人们的喜爱，其功能疗效广泛，例如降低人体血糖，降低高血压，且男女老少皆宜，柿子醋还有美容美颜的功效，醋疗可增加皮肤血液循环，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。柿子醋中含有大量的醋酸及乳酸、琥珀酸、普通酸、苹果酸、氨基酸，经常饮用，可有效地维持人体pH值的平衡，从而在一定程度上起到防癌抗癌的作用，柿子醋中还含有锌、钙、钾、钠、镁、锰、维生素B6等多种微量元素，营养价值非常高，具有很好的养生保健作用。

但由于目前柿子醋生产工艺的限制，其所含成分未能充分利用柿子本身物质，导致所得柿子醋效果有限。所以本申请提供一种原汁柿子醋，原汁柿子醋在生产制作过程保持柿子中维生素和营养成分的原汁不流失不分解，营养价值及高。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种原汁柿子醋的制作方法。

本发明采用的技术方案为：

一种原汁柿子醋的制作方法，包括以下步骤：

（1）将成熟的柿子去楴、清洗、储存，自然发酵一个月；

（2）取发酵好的柿子打浆，加醋曲和醋酸菌进行酒精发酵和醋酸发酵，再发酵后榨汁、过滤、灭菌，得到原汁柿子醋。

所述的步骤（2）中，柿子打浆后加醋曲进行酒精发酵，然后加醋酸菌进行醋酸发酵，发酵完后再榨汁、过滤、灭菌；或者柿子打浆后同时加醋曲和醋酸菌进行酒精发酵和醋酸发酵，发酵完后再榨汁、过滤、灭菌。

所述的醋曲的添加量为柿子总重的3-5%，

所述的醋酸菌的添加量为柿子总量的2-3%。

所述的酒精发酵和醋酸发酵时的温度控制在25-40℃范围内，并保温一周。

所述的酒精发酵和醋酸发酵时应每隔6个小时搅拌一次。

一种原汁柿子醋的制作方法，制作过程中不加水，得到原汁原味柿子醋。

本发明的有益效果是：本发明以成熟的柿子为主要原料，制作过程中不加水，保持柿子中的维生素和营养成分的原汁不流失不分解，营养价值极高，并且发酵周期短，使柿子的营养充分的发挥出来。

具体实施方式

一种原汁柿子醋的制作方法，包括以下步骤：

（1）将成熟的柿子去楴、清洗、储存，自然发酵一个月；

（2）取发酵好的柿子打浆，加醋曲和醋酸菌进行酒精发酵和醋酸发酵，再发酵后榨汁、过滤、灭菌，得到原汁柿子醋。

所述的步骤（2）中，柿子打浆后加醋曲进行酒精发酵，然后加醋酸菌进行醋酸发酵，发酵完后再榨汁、过滤、灭菌；或者柿子打浆后同时加醋曲和醋酸菌进行酒精发酵和醋酸发酵，发酵完后再榨汁、过滤、灭菌。

所述的醋曲的添加量为柿子总重的3-5%，

所述的醋酸菌的添加量为柿子总量的2-3%。

所述的酒精发酵和醋酸发酵时的温度控制在25-40℃范围内，并保温一周。

所述的酒精发酵和醋酸发酵时应每隔6个小时搅拌一次。

制作过程中不加水，得到原汁原味柿子醋。

实施例1

一种原汁柿子醋的制作方法，包括以下步骤：

（1）将成熟的柿子去楴、清洗、储存，自然发酵一个月；

（2）取发酵好的柿子打浆，柿子打浆后加柿子总重的3-5%的醋曲进行酒精发酵，然后加柿子总量的2-3%的醋酸菌进行醋酸发酵，酒精发酵和醋酸发酵时的温度控制在25-40℃范围内，并保温一周，酒精发酵和醋酸发酵时应每隔6个小时搅拌一次，发酵完后再榨汁、过滤、灭菌，得到原汁柿子醋。制作过程中不加水，得到原汁原味柿子醋。

实施例2

一种原汁柿子醋的制作方法，包括以下步骤：

（1）将成熟的柿子去楴、清洗、储存，自然发酵一个月；

（2）取发酵好的柿子打浆，柿子打浆后同时加醋曲和醋酸菌进行酒精发酵和醋酸发酵，醋曲的添加量为柿子总重的3-5%，醋酸菌的添加量为柿子总量的2-3%，酒精发酵和醋酸发酵时的温度控制在25-40℃范围内，并保温一周，酒精发酵和醋酸发酵时应每隔6个小时搅拌一次，发酵完后再榨汁、过滤、灭菌，得到原汁柿子醋。

制作过程中不加水，得到原汁原味柿子醋。