[发明专利]一种鲫鱼罐头的制作方法

权利要求书

1.一种鲫鱼罐头的制作方法，其特征在于，其包括以下步骤：

（1）预处理：将新鲜的鲫鱼去除鱼鳞，并将内脏清除，清洗干净，切块处理，并将鱼鳞清洗干净，备用；

（2）腌制处理：将切好的鱼块中加入鱼块重量的4-8%的食用盐、3-6%重量的香油、1-2%重量的胡椒粉，并加入适量的蛋清液以及嫩肉粉，搅拌均匀，将鱼块置于2-5℃的冰箱中，静置10-30min；

（3）脉冲高压处理：将腌制的鱼块置于压力容器中，并对压力容器施加脉冲压力，其中，脉冲压力的最高压力为100-110Mpa，最低脉冲压力为20-30Mpa，脉冲周期时间为2-3min，且脉冲压力曲线与时间的关系遵循正弦曲线或者余弦曲线，对腌制的鱼块脉冲处理20-30min；

（4）油炸处理：将高压处理后的鱼块进行晾干，去掉表面的水分，之后将鱼块置于食用油中进行油炸处理，待炸至黄褐色，捞出，沥干；

（5）蒸锅中热蒸处理：将油炸出锅的鱼块进行水蒸处理，蒸10-20min，之后冷却至室温；

（6）利用鱼鳞制作罐头汁：利用步骤（1）中清洗好的鱼鳞进行水煮，得到汁液；

（7）装罐处理：将所述步骤（5）中冷却好的鱼块置于罐头瓶中，并将所述步骤（6）制备的鱼鳞汁液浇入，再淋上适量的香油、防腐剂、姜片、大葱丝；

（8）杀菌、封罐处理：将罐头盒在封口之前进行杀菌处理，之后在无菌环境下快速封口处理，即可得到鲫鱼罐头。

2.根据权利要求1所述的一种鲫鱼罐头的制作方法，其特征在于：所述步骤（6）中，利用鱼鳞制作罐头汁的具体步骤如下：

①把步骤（1）中的鱼鳞置于清水中反复清洗，并反复揉搓或者采用刷子刷洗，去掉鱼鳞上的杂质及血丝，减少腥味；

②把鱼鳞置于高压锅中，加入适量的盐，利用高压蒸煮，蒸煮20-30min；

③将高压处理后的鱼鳞水置于砂锅中，继续熬制，在熬制过程中，边熬制边朝一个方便不停搅拌，大火熬制至少10min，之后转小火熬制至少30min；

④将熬制好的汤液利用滤筛进行过滤处理，将不融化的大块鱼鳞滤掉，取过滤得到汤液；

⑤将一定量的新鲜生姜、八角、花椒、大葱、桂皮和枸杞置于砂锅中，熬制调味水；

⑥将一定量的调味水置于所述步骤（4）中的汤液中，即可得到鱼鳞罐头汁。

3.根据权利要求3所述的一种鲫鱼罐头的制作方法，其特征在于：在所述步骤（1）中，对鱼进行切块时，鱼块的长度及宽度大小为4-7cm，鱼块厚度为0.5-2cm。

4.根据权利要求1所述的一种鲫鱼罐头的制作方法，其特征在于：在所述步骤（7）中，在装罐处理之前，先对罐体内充入无菌氮气处理，充气时间不少于15s。