[发明专利]一种五香卤猪蹄及其制作方法

权利要求书

1.一种五香卤猪蹄，其特征在于，由以下重量份原料制成：

猪蹄500-1000、五香粉15-35、酱油30-50、红糖20-40、料酒80-120、干辣椒2-5、大葱10-12、生姜10-12、食用盐5-10。

2.如权利要求1所述的一种五香卤猪蹄，其特征在于：所述五香粉由以下重量份原料制成：八角5-10、桂皮0.5-1、小茴香0.5-1、花椒0.2-0.6、草果0.5-1、陈皮0.5-1、香叶0.5-0.8、黑胡椒0.3-0.6。

3.一种如权利要求1所述的五香卤猪蹄的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）猪蹄预处理：精选黑猪蹄为主要原料，烧皮、洗净，修去残留的蹄甲、毛发等，然后再用清水漂洗至无血水，放入沸水中煮制3-5min，捞出冲洗干净；

（2）腌制：在步骤（1）预处理好的猪蹄中加入料酒、食用盐、酱油、生姜、大葱、五香粉，涂抹均匀，置于0-5℃的保鲜库中低温真空腌制7-9h；

（3）制备卤水：在锅内加入适量的水，然后放入红糖、干辣椒和剩余的食用盐、酱油、生姜、大葱、五香粉，小火熬制5-8min；

（4）卤煮：将腌制好的猪蹄放入步骤（3）的锅内，大火煮沸8-12min，然后用文火炖80-100min；

（5）冷却、灭菌、真空包装。

4.如权利要求3所述的五香卤猪蹄的制作方法，其特征在于：所述步骤（2）中所用的食用盐、酱油、生姜、大葱、五香粉的量为其各自总用量的二分之一。