[发明专利]一种骨肉泥挂面及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种骨肉泥挂面及其制作方法。

背景技术：

中国是世界上最大的挂面食品生产国和消费国。挂面行业已经发展成为一个相对成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健康需求的增强，挂面也从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健康主食，挂面已经成为食品制造业中的一个重要行业。

骨骼是动物肌体内磷酸钙、碳酸镁、磷酸镁、氟化钙等的最大储存场所,其中钙、磷是人体发育和代谢的主要元素,其钙含量达4150mg/100g,且钙、磷比也很合理,是体内最佳比例。人体如果出现钙、磷不足或钙、磷比例失调会使人体产生病症。磷不够会影响钙的吸收。据全国膳食营养调查结果表明,我国人均钙的摄入量为400mg/d,但儿童、孕妇的实际摄入量还不足应摄入量的一半。

发明内容：

本发明目的是提供一种更加营养，口感更好，具有保健作用的骨肉泥挂面及其制作方法。

本发明的技术方案如下：

一种骨肉泥挂面，由以下重量份数配比的原料制成：

小麦粉：120-150，猪大骨：25-40，料酒：2-5，生姜：2-6，葱：3-6，胡椒：2-5，玉米：5-10,海藻酸钠：1-5，蔗糖脂肪酸酯：1-2，复合磷酸盐：0.8-1.6，复合维生素B：0.5-1，醋：3-5，食用盐：0.6-1.2，食用油：4-6，改良剂：2-4。

作为优选，所述骨肉泥挂面由以下重量份数配比的原料制成：

小麦粉：135，猪大骨：33，料酒：4，生姜：3，葱：5，胡椒：4，玉米：8，海藻酸钠：3，蔗糖脂肪酸酯：1.5，复合磷酸盐：1.2，复合维生素B：0.7，醋：4，食用盐：0.9，食用油：5，改良剂3。

进一步的，所述改良剂由以下重量份数配比的组分制成：粳米1-3份，糯米1-3份，淡奶油3-5份，苹果1-2份，胡萝卜1-2份，维生素C0.3-0.5份，维生素E0.2-0.3份。

进一步的，所述改良剂优选以下重量份数配比的组分制成：粳米2份，糯米2份，淡奶油4份，苹果2份，胡萝卜2份，维生素C0.4份，维生素E0.3份。

上述骨肉泥挂面的制作方法，包括以下步骤：

a、将猪大骨清洗干净，放入锅中进行焯水4-6分钟；

b、将焯过水的猪大骨切成小块，撒上食用油，胡椒，放入120-150度的烤箱中进行烤制20-30分钟；

c、将步骤b中烤过的猪大骨放入锅中，加入热水，并加入料酒、生姜、葱、玉米，进行熬煮1.5-2小时；

d、步骤c中熬煮好的猪大骨、料酒、生姜、葱、胡椒、玉米用超微粉碎机进行粉碎打磨；

e、在步骤d中处理好的材料中加入小麦粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐，改良剂，并用搅拌机充分搅拌均匀；

f、将步骤e中混合物中加入步骤c中熬煮好的浓汤进行和面,熟化；

g、将步骤f中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。

进一步的，所述步骤g中烘干分区为预烘干区和主烘干区。

进一步的，所述预烘干区控制温度10～15℃，相对湿度70～80％，烘干时间占总烘干时间的30～40％；所述主烘干区控制温度25～30℃，相对湿度75～85％，烘干时间占总烘干时间的60～70％。

进一步的，所述改良剂的制作方法，包括以下步骤：

将粳米与糯米用凉水浸泡30-50分钟，将浸泡后的糯米与粳米放于蒸锅中蒸20-30分钟，将苹果、胡萝卜切成小块，与蒸过的糯米、粳米混合，并加入维生素C和维生素E，用食物料理机打成泥状，再用搅拌机进行快速搅拌，搅拌速度为1000-1200r/min，搅拌成泡状即得。

本发明的有益效果：

本发明以猪大骨和小麦粉作为原料生产的挂面，并加入了料酒、生姜、葱、胡椒、玉米等辅材，采用先烤制，再熬煮，再打成粉末、再加入熬煮的浓汤进行和面，最大限度的保留了骨肉泥中磷酸钙、碳酸镁、磷酸镁、氟化钙这些营养成分，同时增加了风味，添加了复合维生素B，使挂面的营养成分更高，口味更鲜美。

具体实施方式：

下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明其中一个实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1