[发明专利]一种骨肉泥挂面及其制作方法

权利要求书

1.一种骨肉泥挂面，由以下重量份数配比的原料制成：

小麦粉：120-150，猪大骨：25-40，料酒：2-5，生姜：2-6，葱：3-6，胡椒：2-5，玉米：5-10,海藻酸钠：1-5，蔗糖脂肪酸酯：1-2，复合磷酸盐：0.8-1.6，复合维生素B：0.5-1，醋：3-5，食用盐：0.6-1.2，食用油：4-6，改良剂：2-4。

2.根据权利要求1所述的骨肉泥挂面，其特征在于:所述骨肉泥挂面优选由以下重量份数配比的原料制成：小麦粉：135，猪大骨：33，料酒：4，生姜：3，葱：5，胡椒：4，玉米：8，海藻酸钠：3，蔗糖脂肪酸酯：1.5，复合磷酸盐：1.2，复合维生素B：0.7，醋：4，食用盐：0.9，食用油：5，改良剂3。

3.根据权利要求1所述的骨肉泥挂面，其特征在于:所述改良剂由以下重量份数配比的组分制成：粳米1-3份，糯米1-3份，淡奶油3-5份，苹果1-2份，胡萝卜1-2份，维生素C0.3-0.5份，维生素E0.2-0.3份。

4.根据权利要求1所述的骨肉泥挂面，其特征在于:所述改良剂优选以下重量份数配比的组分制成：粳米2份，糯米2份，淡奶油4份，苹果2份，胡萝卜2份，维生素C0.4份，维生素E0.3份。

5.根据权利要求1或2所述的骨肉泥挂面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、将猪大骨清洗干净，放入锅中进行焯水4-6分钟；

b、将焯过水的猪大骨切成小块，撒上食用油，胡椒，放入120-150度的烤箱中进行烤制20-30分钟；

c、将步骤b中烤过的猪大骨放入锅中，加入热水，并加入料酒、生姜、葱、玉米，进行熬煮1.5-2小时；

d、步骤c中熬煮好的猪大骨、料酒、生姜、葱、胡椒、玉米用超微粉碎机进行粉碎打磨；

e、在步骤d中处理好的材料中加入小麦粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐，改良剂，并用搅拌机充分搅拌均匀；

f、将步骤e中混合物中加入步骤c中熬煮好的浓汤进行和面,熟化；

g、将步骤f中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。

6.根据权利要求4所述的骨肉泥挂面的制作方法，其特征在于：所述步骤h中烘干分区为预烘干区和主烘干区。

7.根据权利要求5所述的骨肉泥挂面的制作方法，其特征在于：所述预烘干区控制温度10～15℃，相对湿度70～80％，烘干时间占总烘干时间的30～40％；所述主烘干区控制温度25～30℃，相对湿度75～85％，烘干时间占总烘干时间的60～70％。

8.根据权利要求3所述的骨肉泥挂面的制作方法，其特征在于：所述改良剂的制作方法，包括以下步骤：将粳米与糯米用凉水浸泡30-50分钟，将浸泡后的糯米与粳米放于蒸锅中蒸20-30分钟，将苹果、胡萝卜切成小块，与蒸过的糯米、粳米混合，并加入维生素C和维生素E，用食物料理机打成泥状，再用搅拌机进行快速搅拌，搅拌速度为1000-1200r/min，搅拌成泡状即得。