[发明专利]一种腊肠的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及腊肠，尤其涉及一种腊肠的制作方法。

背景技术

腊肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。

现在市场上也有制作完成的腊肠出售，但是由于这些都是机器制作的香肠，难免会出现不卫生的情况，而且由于急着上市，导致腊肠的味道也不好。

发明内容

本发明的目的是开发出一种能自己在家动手制作腊肠的方法。

本发明的技术解决方案是：一种腊肠的制作方法，所述腊肠的制作方法包括：

购买食材、猪肉切碎、猪肉腌制、猪肉搅拌、肠衣清洗和猪肉灌肠。

优选的，所述购买食材过程包括：

七分瘦三分肥的猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末或大蒜泥150克、猪大肠6.5公斤。

优选的，所述猪肉切碎过程过程为：

将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。

优选的，所述猪肉腌制过程包括：

步骤一，先将瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深；

步骤二，2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干，肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干；

步骤三，洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右，每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

优选的，所述猪肉搅拌过程包括：

把瘦肉放入容器内，同时加入调料搅拌均匀，加盖腌制，肥肉同样放入容器内，并加入调料搅拌均匀，加盖腌制比瘦肉多一个多小时。

优选的，所述肠衣清洗过程包括：

首先把肠衣洗干净，板肠衣内部翻转过来，平放在光滑平整的刀板上，用一个扁平且薄的器具，超市买的包饺子用的饺匙，或者竹筷子和不锈钢直尺；顺肠衣往下刮，刮好后的肠衣很薄，几乎呈透明状，这就是我们要用的肠衣，其余的去除，然后用清水反复灌水清洗肠衣备用。

优选的，所述猪肉灌肠过程包括：

找一个漏斗，或者找一个空的塑料矿泉水或可乐瓶，瓶口以下五厘米处剪开，就成为一个漏斗；灌肠时，把肠衣套在瓶口上，把腌制好的肥瘦肉倒在一起搅拌均匀，用手往洞里塞肉；塞满后，先用绵绳扎住其中一头，用手把肉往里撸一下，用手揉捏使肠的粗细一致，尽量灌满，不要留空也别涨得太厉害，太阳一晒就会爆开，隔十一二厘米打个结；用针剌一下肠衣，排出肠中的气体和多余的汁；把腊肠挂在有太阳处暴晒两到三天，再挂在干燥通风处比如自家的阳台上风干十五天左右，腊肠变暗红色、硬挺，肠衣变皱即可。

本发明的有益效果是：该种腊肠制作方法制作出的腊肠由于是自己手动制作完成，安全卫生；并且该种制作方法的选料精细，灌肠和风干过程都是在自然环境下完成，食用体验更佳；该方法在对肉丁进行调料腌制入味前先用盐进行腌制，充分去掉肉中的水分，使后面的调料更容易进入到肉中，缩短了调料入味时间，也增加了入味效果。

具体实施方式

一种腊肠的制作方法，腊肠的制作方法包括：

购买食材、猪肉切碎、猪肉腌制、猪肉搅拌、肠衣清洗和猪肉灌肠。

优选的，购买食材过程包括：

七分瘦三分肥的猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末或大蒜泥150克、猪大肠6.5公斤。

优选的，猪肉切碎过程过程为：

将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。

优选的，猪肉腌制过程包括：

步骤一，先将瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深；

步骤二，2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干，肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干；

步骤三，洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右，每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

优选的，猪肉搅拌过程包括：