[发明专利]一种腊肠的制作方法

权利要求书

1.一种腊肠的制作方法，其特征在于，所述腊肠的制作方法包括：

购买食材、猪肉切碎、猪肉腌制、猪肉搅拌、肠衣清洗和猪肉灌肠。

2.根据权利要求1所述的一种腊肠的制作方法，其特征在于，所述购买食材过程包括：

七分瘦三分肥的猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末或大蒜泥150克、猪大肠6.5公斤。

3.根据权利要求1所述的一种腊肠的制作方法，其特征在于，所述猪肉切碎过程过程为：

将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。

4.根据权利要求1所述的一种腊肠的制作方法，其特征在于，所述猪肉腌制过程包括：

步骤一，先将瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深；

步骤二，2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干，肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干；

步骤三，洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右，每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

5.根据权利要求1所述的一种腊肠的制作方法，其特征在于，所述猪肉搅拌过程包括：

把瘦肉放入容器内，同时加入调料搅拌均匀，加盖腌制，肥肉同样放入容器内，并加入调料搅拌均匀，加盖腌制比瘦肉多一个多小时。

6.根据权利要求1所述的一种腊肠的制作方法，其特征在于，所述肠衣清洗过程包括：

首先把肠衣洗干净，板肠衣内部翻转过来，平放在光滑平整的刀板上，用一个扁平且薄的器具，超市买的包饺子用的饺匙，或者竹筷子和不锈钢直尺；顺肠衣往下刮，刮好后的肠衣很薄，几乎呈透明状，这就是我们要用的肠衣，其余的去除，然后用清水反复灌水清洗肠衣备用。

7.根据权利要求1所述的一种腊肠的制作方法，其特征在于，所述猪肉灌肠过程包括：

找一个漏斗，或者找一个空的塑料矿泉水或可乐瓶，瓶口以下五厘米处剪开，就成为一个漏斗；灌肠时，把肠衣套在瓶口上，把腌制好的肥瘦肉倒在一起搅拌均匀，用手往洞里塞肉；塞满后，先用绵绳扎住其中一头，用手把肉往里撸一下，用手揉捏使肠的粗细一致，尽量灌满，不要留空也别涨得太厉害，太阳一晒就会爆开，隔十一二厘米打个结；用针剌一下肠衣，排出肠中的气体和多余的汁；把腊肠挂在有太阳处暴晒两到三天，再挂在干燥通风处比如自家的阳台上风干十五天左右，腊肠变暗红色、硬挺，肠衣变皱即可。