[发明专利]一种养胃健脾鲫鱼汤及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种养胃健脾鲫鱼汤及其制备方法。

背景技术

鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群居而行，择食而居。肉质细嫩，肉营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。

柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保护，当维生素C缺少了，细胞之间的间质——胶状物也就跟着变少，这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症，它还有更多用途，如预防感冒、刺激造血和抗癌等作用。

据营养学家研究测定：每人每天食用50克-100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要，番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能，番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处，番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。

目前国内大多数鲫鱼的做法为红烧，也有部分如产后妇女炖食鲫鱼汤，用于补虚通乳，但是现有鲫鱼汤类做法单一，虽然保持了原汁原味，但是其腥味难以完全去除，缺乏养胃健脾功能。

发明内容

为了解决上述存在问题，本发明提供了一种养胃健脾鲫鱼汤及其制备方法。

本发明主要以天然食材辅以特定比例调料组成，制作简单，具有口感好、营养均衡、养胃和健脾等作用。一种养胃健脾鲫鱼汤及其制备方法，其组成原料的重量份为: 鲫鱼:500-600份，花生油:15-30份，西红柿:150-200份，柠檬:10-20份，香菜:3-8份，干香菇:1-3份，姜丝:5-10份，大蒜:8-15份，食盐:5-20份，料酒:20-50份，白糖:5-15份，鸡精:1-5份，枸杞:1-3份，白醋:3-8份，生抽:2-6份，水:500-2000份。

一种养胃健脾鲫鱼汤制备方法如下：

（1）材料准备：将干香菇、枸杞洗净，浸泡5-10分钟，将干香菇切成片备用，将鲫鱼洗净晾干，西红柿、柠檬、香菜、姜丝、大蒜洗净，切好备用，准备；

（2）预处理：将鲫鱼放在容器中，在容器中倒入食盐:5-20份、料酒:20-50份、生抽:2-6份，然后翻动鲫鱼，使其与食盐、料酒、生抽充分接触、混合，静置10-30分钟；

（3）前处理：在锅中倒入花生油:15-30份，加热后将鲫鱼放入炸至两面均微焦，倒入备好的枸杞:1-3份和干香菇:1-3份，加入白醋:3-8份至鲫鱼身上；

（4）大火熬制：加入水:500-2000份，使其将鲫鱼全部漫过，加入西红柿:150-200份、柠檬:10-20份，盖上锅盖，大火烧开后直到鱼汤变白；

（5）小火熬制：加入姜丝:5-10份、大蒜:8-15份和白糖:5-15份，继续大火烧开后小火蒸煮30-60分钟；

（6）调味：在汤汁中加入鸡精:1-5份，继续中火熬制1-3分钟，加入香菜:3-8份，即可出锅。

本发明的有益之处在于：

（1）添加适当比例柠檬，利用其味酸、微苦等特性，除去鲫鱼的腥味和异味，同时柠檬果皮富含芳香挥发成分，可以生津解暑，开胃醒脾，柠檬富含维生素C和维生素P，能增强血管弹性和韧性，可预防高血压和心肌梗塞症状，同时，通过特定加工后其味道与鲫鱼汤中和，不再有很强烈的酸苦味，解决了一般人无法接受其味道的问题；

（2）利用西红柿富含苹果酸和柠檬酸等有机酸的特点，采用特定熬制工艺进行熬制，充分将其有机酸释放，与鱼汤充分反应，使得鱼汤具有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用；

（3）本发明所需原材料易得，且加工工艺相对较简单，所制得鱼汤不仅口感好、营养均衡，同时具有养胃和健脾等作用。

具体实施方式

实施例1