[发明专利]一种复合微生物发酵含花青素饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于微生物发酵饮料技术领域，具体涉及一种复合微生物发酵含花青素饮料及其制备方法。

背景技术

目前，食品饮料可分为果汁及其饮料、蔬菜汁及其饮料、植物蛋白质饮料、植物抽提液饮料、乳饮料、碳酸饮料、矿泉水、固体饮料和其他饮料。饮料种类繁多，市场巨大，而有关花青素纯微生物发酵饮料同时又是药食同源功能型保健饮料的研究较少。

花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性类黄酮色素，其浓度随着季节和细胞液成分的变化而变化，从而使花瓣和果实呈现多种色彩。花青素的研究始于上世纪80年代，主要集中于花青素的提取、分离、纯化工艺的研究；近十年来，随着对花青素越来越深入地研究，其生理活性和功能以及其作用机制逐步成为众多学者研究的热点。又因为人们的健康意识日益增强，花青素的食用、药用价值得到了广泛关注和认可，包括其抗氧化、抗炎作用，抑菌作用，抗衰老、抗癌作用以及对肝脏，对心脑血管和视力的保护作用等生理活性。

发明内容

本发明为了解决现有食品饮料中有关花青素纯微生物发酵饮料的研究报道较少，缺乏含花青素的纯微生物发酵饮料同时又具有药食同源性的功能型保健饮料的产品的问题，提供了一种复合微生物发酵含花青素饮料及其制备方法。所获得的含花青素饮料可以抗氧化、抗突变、抗过敏、预防心脑血管疾病，保护肝脏、预防癌症、增进视力、清除体内有害的自由基、改善睡眠、促进体内有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖；对各种慢性病有良好的辅助治疗效果。

本发明由如下技术方案实现的：一种复合微生物发酵含花青素饮料，包括以下组分且各组分比例为：紫甘薯5-10%、葡萄5-10%、蓝莓5-10%、草莓5-10%、桑椹5-10%、山楂5-10%、胶原多肽1%、微生物发酵剂0.1%、水苏糖0.5%，其余为水；所述微生物发酵剂为：植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）CICC20265发酵液、鼠李糖乳杆菌 （Lactobacillus rhamnosus） CICC6136发酵液、嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）CICC6083发酵液、短双歧杆菌（Bifidobacterium breve）CICC6185发酵液、酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）CICC1624发酵液按照重量比为1:1:1:1：1的比例混合而成。

所述植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）CICC20265发酵液的菌数≥5.0×10⁹cfu/ml、鼠李糖乳杆菌 （Lactobacillus rhamnosus） CICC6136发酵液的菌数≥5.0×10⁹cfu/ml、嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）CICC6083发酵液的菌数≥5.0×10⁹cfu/ml、短双歧杆菌（Bifidobacterium breve）CICC6185发酵液的菌数≥5.0×10⁹cfu/ml；酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）CICC1624发酵液的菌数≥5.0×10⁹cfu/ml。

制备一种复合微生物发酵含花青素饮料的方法，具体步骤如下：

（1）水果预处理：将紫甘薯、葡萄、蓝莓、草莓、桑椹、山楂分别洗净，按比例混合后粉碎，然后加水制成果汁培养基液，灭菌后备用；