[发明专利]一种复合微生物发酵含花青素饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种复合微生物发酵含花青素饮料，其特征在于：包括以下组分且各组分比例为：紫甘薯5-10%、葡萄5-10%、蓝莓5-10%、草莓5-10%、桑椹5-10%、山楂5-10%、胶原多肽1%、微生物发酵剂0.1%、水苏糖0.5%，其余为水；所述微生物发酵剂为：植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）CICC20265发酵液、鼠李糖乳杆菌 （Lactobacillus rhamnosus） CICC6136发酵液、嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）CICC6083发酵液、短双歧杆菌（Bifidobacterium breve）CICC6185发酵液、酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）CICC1624发酵液按照重量比为1:1:1:1：1的比例混合而成。

2.根据权利要求1所述的一种复合微生物发酵含花青素饮料，其特征在于：所述植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）CICC20265发酵液的菌数≥5.0×10⁹cfu/ml、鼠李糖乳杆菌 （Lactobacillus rhamnosus） CICC6136发酵液的菌数≥5.0×10⁹cfu/ml、嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）CICC6083发酵液的菌数≥5.0×10⁹cfu/ml、短双歧杆菌（Bifidobacterium breve）CICC6185发酵液的菌数≥5.0×10⁹cfu/ml；酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）CICC1624发酵液的菌数≥5.0×10⁹cfu/ml。

3.制备权利要求1或权利要求2所述的一种复合微生物发酵含花青素饮料的方法，其特征在于：具体步骤如下：

（1）水果预处理：将紫甘薯、葡萄、蓝莓、草莓、桑椹、山楂分别洗净，按比例混合后粉碎，然后加水制成果汁培养基液，灭菌后备用；

（2）微生物发酵剂的制备：发酵液的制备：发酵液培养基配方为：蛋白胨10.1g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡萄糖5.0g、乙酸钠5.0g、蒸馏水1.0L，将植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）CICC20265、鼠李糖乳杆菌 （Lactobacillus rhamnosus）CICC6136、嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）CICC6083、短双歧杆菌（Bifidobacterium breve）CICC6185、酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）CICC1624在无菌条件下分别接种入发酵液培养基中，28℃～32℃单菌种培养24～48小时，分别获得植物乳杆菌菌数≥5.0×10⁹cfu/ml的发酵液、鼠李糖乳杆菌菌数≥5.0×10⁹cfu/ml的发酵液、嗜酸乳杆菌菌数≥5.0×10⁹cfu/ml的发酵液、短双歧杆菌菌数≥5.0×10⁹cfu/ml的发酵液、酿酒酵母菌数≥5.0×10⁹cfu/ml的发酵液；将获得的单菌种发酵液按照重量比为1:1:1:1：1的比例混合即为微生物发酵剂；

（3）饮料发酵：在灭菌好的发酵罐中，将步骤（1）灭菌好的果汁培养基液中加入0.1%的微生物发酵剂，在溶氧度为5%即发酵罐中氧气的体积与发酵罐内的发酵液的体积比为5%的条件下，35℃～37℃密闭静置培养72小时，发酵罐内pH值降到3.0～3.5即得复合微生物发酵含花青素饮料。

4.根据权利要求3所述的制备一种复合微生物发酵含花青素饮料的方法，其特征在于：所述复合微生物发酵含花青素饮料中花青素含量为100mg/500g。