[发明专利]一种香椿酸奶饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种香椿酸奶饮品，其特征在于，按质量百分比计，包括以下组分：香椿汁7～15％，鲜牛奶25～40％，苹果汁2.5～5％，白砂糖为6～11％，稳定剂为0.1～0.2％，其余为水，以上组分质量百分比之和为100％。

2.一种香椿酸奶饮品的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤进行：

步骤1、称取

按质量百分比分别称取香椿汁为7～15％，鲜牛奶25～40％，苹果汁2.5～5％，白砂糖为6～11％，稳定剂为0.1～0.2％，其余为水，以上组分质量百分比之和为100％；

步骤2、鲜牛奶杀菌

将步骤1中称取的鲜牛奶杀菌，冷却后接种发酵制成酸奶，酸奶冷却待用；

步骤3、混合

步骤3.1、将步骤1中称取的白砂糖和稳定剂混合均匀，加入一定量的热水中，搅拌，使白砂糖和稳定剂充分溶解；

步骤3.2、将步骤3.1中得到的糖水与步骤1中称取的香椿汁、苹果汁和步骤2中制备的酸奶混合均匀，均质，得到香椿酸奶饮品；

步骤4、装罐

将步骤4中均质后的饮品趁热灌装，于100℃条件下灭菌10min，然后冷却至室温。

3.根据权利要求2所述的一种香椿酸奶饮品的制备方法，其特征在于，所述香椿汁的具体制备方法如下：

步骤a、选料

挑选新鲜采摘、无烂叶、无病虫害的香椿嫩芽，用清水浸泡30～50min后清洗干净，沥干；

步骤b、漂烫杀青

将步骤a中清洗干净的香椿嫩芽放入80～100℃的碳酸钠水溶液中，不断翻动香椿嫩芽，漂烫30～80s，迅速捞出漂洗冷却到室温，沥水；

步骤c、护色

将步骤b中冷却沥水后的香椿嫩芽在20℃下放入0.1～0.5％的护色剂溶液中浸泡10～15min，捞出、漂洗、沥水后切段；

步骤d、榨汁

将步骤c中切段好的香椿嫩芽放入榨汁机中榨汁后，用200目的滤网离心过滤，得到香椿汁；

步骤e、脱苦

将步骤d中得到的香椿汁加热到50～60℃，加入0.3～0.5％的复合脱苦剂，混合均匀，冷却备用。

4.根据权利要求2所述的一种香椿酸奶饮品的制备方法，其特征在于，所述的苹果汁的具体制备方法如下：

选择新鲜的苹果，清洗干净后去皮切成小块，加入0.2～0.5％的硫酸氢钠溶液中浸泡5～10min，捞出、漂洗、榨汁后用200目的滤网离心过滤，得到的苹果汁中加入0.1％的维生素C，混合均匀，冷却备用。

5.根据权利要求2所述的一种香椿酸奶饮品的制备方法，其特征在于，步骤3.1中所述的稳定剂为果胶。

6.根据权利要求3所述的一种香椿酸奶饮品的制备方法，其特征在于，步骤c中所述的护色剂为抗坏血酸和柠檬酸混合物溶液，抗坏血酸和柠檬酸的质量比为2:1。

7.根据权利要求3所述的一种香椿酸奶饮品的制备方法，其特征在于，步骤e中所述的脱苦剂为明胶和β-环糊精混合物溶液，明胶和β-环糊精的质量比为1:5。