[发明专利]一种烧包鸡的制作工艺及其制备方法

权利要求书

1.一种烧包鸡的制作工艺，其特征在于：其原料采用鸡肉、食用盐、蔗糖、料酒、孜然粉、香葱粉、食用油、枸杞子和姜为原料，其中各原料的重量份数为：鸡肉50.0-400.0份、食用盐5.0-40.0份、蔗糖2.5-20.0份、料酒2.5-20.0份、孜然粉0.5-4.0份、香葱粉0.5-4.0份、食用油5.0-40.0份、枸杞子0.5-4.0份、姜1.0-8.0份。

2.一种烧包鸡的制作工艺，其特征在于：其原料还包括大料、桂皮、三奈、白胡椒、砂仁和甘草，其中各原料的重量份数为：大料5.0-40.0、桂皮1.0-8.0、三奈2.0-16.0、白胡椒1.0-8.0、砂仁1.0-8.0、甘草2.0-16.0。

3.一种烧包鸡的制作工艺，其特征在于：其原料还包括花椒、大料、肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷、紫蔻、丁香、小茴香、木香、砂仁和肉蔻，其中各原料的重量份数为：花椒5.0-40.0份、大料5.0-40.0份、肉桂5.0-4.0份、三奈2.0-16.0份、陈皮2.0-16.0份、良姜2.0-16.0份、白芷2.0-16.0份、紫蔻1.0-8.0份、丁香1.0-8.0份、小茴香2.0-16.0份、木香1.0-8.0、份砂仁1.0-8.0份和肉蔻1.0-8.0份。

4.一种烧包鸡的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1）取材：取鸡肉100.0份、食用盐10.0份、蔗糖5.0份、料酒5.0份、孜然粉1.0份、香葱粉1.0份、食用油10.0份、枸杞子1.0份和姜2.0份；

S2）处理：把鸡肉100.0份通过清水进行清洗，把枸杞子1.0份和姜2.0份磨粉处理；

S3）混合：把食用盐10.0份、蔗糖5.0份、枸杞子1.0份和姜2.0份进行搅拌混合，然后把混合后的料与鸡肉100.0份进行混合，把孜然粉1.0份和香葱粉1.0份进行混合；

S4）涂抹：取食用油10.0份和料酒5.0份，把食用油10.0份和料酒5.0份均匀的涂抹在混合后的鸡肉100.0份上；

S5）腌制：把涂抹后的鸡肉100.0份，放在温度为20-30℃的密封盒体内腌制10-20分钟；

S6）烘烤：把腌制好的鸡肉100.0份放入到烘烤机中进行烘烤，烘烤机的温度设置为70-80℃，烘烤时间为40-50分钟；

S7）撒料：把烘烤后的鸡肉100.0份取出，然后把混合后的孜然粉1.0份和香葱粉1.0份均匀的倾洒在鸡肉的表面；

S8）冷却：把撒过料的鸡肉100.0份放置在晾干架上，使用风扇进行吹风，从而加速鸡肉的冷却；

S9）包装：通过称量装置鸡肉100.0份分成若干份，然后通过真空包装机对鸡肉进行真空包装。