[发明专利]一种卤肉制品及其生产加工方法

权利要求书

1.一种卤肉制品，其特征在于，由以下原料按照重量份组成：

原料肉800-1000份、高粱红色素5-10份、黄酒10-20份、醋15-25份、食用盐5-8份、生姜片12-18份、花椒3-5份、八角5-8份、桂皮10-15份、蒜茸8-12份。

2.一种如权利要求1所述的卤肉制品的生产加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、选料清洗：选取猪后腿肉，其中肥肉与瘦肉的重量比为1：2，剃净肥肉表面的猪毛，将肉清洗干净；

S2、预煮：在锅中加入适量水，加热至75-85℃，然后将S1中的肉放入锅中，保持温度，煮5-7min，取出，将肉质本身带有的血以血沫的形式渗透出来，达到初步去腥的作用；

S3、切片：将S2中预煮过的猪肉进行切片，切割成长宽高为20cm*10cm*3cm的肉片，且肉片呈肥肉均匀状；

S4、焯水：将锅中加入适量水，加热后将3份生姜片、1份花椒、2份八角、3份桂皮和2份蒜茸加入锅中，加热至沸腾，再将S3中的肉片放入其中，煮沸8-12min，用冷水清洗3次，将表面的污渍清洗干净，进一步去除肉质的腥味；

S5、色素上色：将高粱红色素倒入容器瓶中，加入少量水，加热搅拌，待完全溶解后，加入适量水，加热搅拌混匀，制得上色液，加热温度维持在80-85℃，再将S4中的肉加入其中，升高温度加热，同时进行搅拌，加热温度为98-100℃，加热时间为15-25min；

S6、滚揉腌制：将S5中上色的肉片放入腌制滚揉机中进行滚揉腌制，将黄酒、醋和食用盐倒入腌制滚揉机内，同时将剩余的生姜片、花椒、八角、桂皮和蒜茸加入机器内，腌制时间为1-2h；

S7、卤制：将S6中腌制好的肉放入锅中，加入适量水和卤料，煮沸，保持20-30min，然后调至文火煮10-12h；

S8、冷却：将S7中煮好的卤肉放入冷藏室快速冷冻；

S9、包装入库：将S8中冷却后的卤肉称重500g，用一次性包装盒进行真空包装，运至仓库。

3.根据权利要求2所述的一种卤肉制品的生产加工方法，其特征在于：所述S4中生姜片、花椒、八角、桂皮和蒜茸待水温在85-90℃时加入锅中。

4.根据权利要求2所述的一种卤肉制品的生产加工方法，其特征在于：所述S7中的卤料是由甘松、小茴香、白蔻、肉蔻、香叶、甘草、草果、香茅草、砂仁、丁香组成。