[发明专利]一种辣味果蔬粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工领域，具体是一种辣味果蔬粉及其制备方法。

背景技术

辣椒素俗称辣椒碱，是茄科植物辣椒果实中的主要呈辣物质，是一种香草酰胺类生物碱，主要存在于果实的胎座组织及果皮和籽中，对部分生物和人类具有强烈的刺激性；辣味是食物的“五味”之一，自明朝中后期辣椒传入我国后，人们便开始使用辣椒进行调味；目前，辣椒素被当作优质的调味品在食品行业中广泛使用，主要用于各种含辣食品的调味或作为食品厂的原料；不仅如此，现代药理学证明辣椒素具有镇痛止痒、减肥调脂、抗菌、降低血压、预防癌症、调节内分泌系统、保护心脑血管和消化系统等功效，还可用于治疗神经疼痛、关节炎、肥胖、糖尿病以及癌症等疾病。

果蔬粉是近几年出现的一种深加工产品，它保持了原有蔬菜、水果的风味，以及果蔬皮和核的所有营养成分，已被用作配料来加工其他食品，成为一种良好的营养深加工产品；果蔬粉加工符合当今食品加工业“高效、优质、环保”的发展要求；在果蔬粉的加工过程中，添加辣椒素不仅解决了果蔬加工、保存、运输和季节性问题，弥补了果蔬粉种类单一、风味寡淡和营养成分少等问题，而且提升了果蔬产品的保健功能；因此，辣味果蔬粉必将受到广大消费者的喜爱。

发明内容

本发明的目的在于提供一种辣味果蔬粉及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种辣味果蔬粉,由下述重量份数的原料组成：水果粉1-101份、蔬菜粉1-102份、辣椒素粉末1-13份。

一种辣味果蔬粉制备方法；包括如下步骤：

步骤一：制备辣椒素粉末，其制备方法为：以辣椒油树脂为芯材、以麦芽糊精为壁材，经乳化、均质、喷雾干燥所得，辣椒素粉末的辣椒素含量为1%~10%。

步骤二：制备水果粉，水果粉用新鲜水果制取，制取水果粉的方法包括：

1）将经过预选的新鲜水果清洗干净后，进行去皮、去核、切片、切块处理；

2）处理后的水果放入-18℃~-20℃的冰冻室直至水果呈冰冻状态，再对冰冻水果在低温环境中进行破碎，得到冻水果渣；

3）水果渣在4℃~8℃温度下进行打浆，加入麦芽糊精5~7份和阿拉伯胶2~4份混匀，浆液进行喷雾干燥，即成水果粉。

步骤三：制备蔬菜粉，蔬菜粉用新鲜蔬菜制取，制取蔬菜粉的方法包括：

1）将经过预选的新鲜蔬菜清洗干净后，进行去皮、去臭、去涩、切片、切块、熟化处理去除青草味；

2）将处理后的蔬菜进行低温梯度干燥；

3）利用机械粉碎机将干燥后的蔬菜进行粉碎，得到蔬菜粗粉，再利用超细微研磨机对蔬菜粗粉进行研磨，得到蔬菜粉。

步骤四：将辣椒素粉末、水果粉、蔬菜粉按不同比例加入到三维混料机中充分混合均匀；并在80℃~90℃环境下保持1 min后分袋密封。

作为本发明进一步的方案：一种辣味果蔬粉，由下述重量份数的原料组成：水果粉12-79份、蔬菜粉17-83份、辣椒素粉末7份。

作为本发明再进一步的方案：一种辣味果蔬粉，由下述重量份数的原料组成：水果粉51份、蔬菜粉52份、辣椒素粉末7份。

作为本发明再进一步的方案：所述水果粉主要包括山楂粉、木瓜粉、榴莲粉、水蜜桃粉、芒果粉、香蕉粉、火龙果粉、草莓粉、猕猴桃粉、柚子粉、葡萄粉、苹果粉、菠萝粉、柠檬粉、柑橘粉、红枣粉、椰子粉、无花果粉、枇杷粉、圣女果粉、龙眼粉、荔枝粉、西瓜粉、葡萄粉、香瓜粉和冰糖雪梨粉中的一种或几种。

作为本发明再进一步的方案：所述蔬菜粉主要包括茄子粉、黄瓜粉、白菜粉、、菠菜粉、卷心菜粉、马铃薯粉、红薯粉、白萝卜粉、胡萝卜粉、蕃茄粉、芹菜粉、芦笋粉、莲藕粉、西兰花粉、葱粉、西葫芦粉、蘑菇粉、包心菜粉、南瓜粉、玉米粉、苦瓜粉、甜菜粉、洋葱粉、小包菜粉、大蒜粉、姜粉、韭菜粉、芥菜苗粉、香菜粉、豌豆粉、青豆粉、蚕豆粉、黄豆芽粉、绿豆芽粉、生菜粉、莴苣粉、芜菁粉、秋葵粉、芋头粉、山药、洋芋粉和茴香粉中的一种或几种。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

（1）通过低温冰冻后采用喷雾干燥技术制取水果粉，能很好的保存水果原有的风味和营养，符合当今食品加工业“高效、优质、环保”的发展要求；

（2）果蔬粉干燥后水分低于5%，重量轻、体积小，方便贮存、包装和运输；

（3）果蔬粉能使其营养、功能成分更易消化吸收，混合产品种类丰富，档次高；

（4）在果蔬粉中添加了1~13份的辣椒素粉末，使风味更加独特，具有一定的保健功能；