[发明专利]一种辣味果蔬粉及其制备方法

权利要求书

1.一种辣味果蔬粉，其特征在于，由下述重量份数的原料组成：水果粉1-101份、蔬菜粉1-102份、辣椒素粉末1-13份。

2.根据权利要求1所述的一种辣味果蔬粉，其特征在于，由下述重量份数的原料组成：水果粉12-79份、蔬菜粉17-83份、辣椒素粉末7份。

3.根据权利要求1所述的一种辣味果蔬粉，其特征在于，由下述重量份数的原料组成：水果粉51份、蔬菜粉52份、辣椒素粉末7份。

4.根据权利要求1所述的一种辣味果蔬粉，其特征在于，所述水果粉主要包括山楂粉、木瓜粉、榴莲粉、水蜜桃粉、芒果粉、香蕉粉、火龙果粉、草莓粉、猕猴桃粉、柚子粉、葡萄粉、苹果粉、菠萝粉、柠檬粉、柑橘粉、红枣粉、椰子粉、无花果粉、枇杷粉、圣女果粉、龙眼粉、荔枝粉、西瓜粉、葡萄粉、香瓜粉和冰糖雪梨粉中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的一种辣味果蔬粉，其特征在于，所述蔬菜粉主要包括茄子粉、黄瓜粉、白菜粉、、菠菜粉、卷心菜粉、马铃薯粉、红薯粉、白萝卜粉、胡萝卜粉、蕃茄粉、芹菜粉、芦笋粉、莲藕粉、西兰花粉、葱粉、西葫芦粉、蘑菇粉、包心菜粉、南瓜粉、玉米粉、苦瓜粉、甜菜粉、洋葱粉、小包菜粉、大蒜粉、姜粉、韭菜粉、芥菜苗粉、香菜粉、豌豆粉、青豆粉、蚕豆粉、黄豆芽粉、绿豆芽粉、生菜粉、莴苣粉、芜菁粉、秋葵粉、芋头粉、山药、洋芋粉和茴香粉中的一种或几种。

6.一种如权利要求1-3任一所述的一种辣味果蔬粉的制备方法，其特征在于，

步骤一：制备辣椒素粉末，其制备方法为：以辣椒油树脂为芯材、麦芽糊精为壁材，经乳化、均质、喷雾干燥所得，辣椒素粉末的辣椒素含量为1%~10%。

步骤二：制备水果粉，水果粉用新鲜水果制取，制取水果粉的方法包括：

1）将经过预选的新鲜水果清洗干净后，进行去皮、去核、切片、切块处理；

2）处理后的水果放入-18℃~-20℃的冰冻室直至水果呈冰冻状态，再对冰冻水果在低温环境中进行破碎，得到冻水果渣；

3）水果渣在4℃~8℃温度下进行打浆，加入麦芽糊精5~7份和阿拉伯胶2~4份混匀，浆液进行喷雾干燥，即成水果粉。

步骤三：制备蔬菜粉，蔬菜粉用新鲜蔬菜制取，制取蔬菜粉的方法包括：

1）将经过预选的新鲜蔬菜清洗干净后，进行去皮、去臭、去涩、切片、切块、熟化处理去除青草味；

2）将处理后的蔬菜进行低温梯度干燥；

3）利用机械粉碎机将干燥后的蔬菜进行粉碎，得到蔬菜粗粉，再利用超细微研磨机对蔬菜粗粉进行研磨，得到蔬菜粉。

步骤四：将辣椒素粉末、水果粉、蔬菜粉按不同比例加入到三维混料机中充分混合均匀，并在80℃~90℃环境下保持1 min后分袋密封。