[发明专利]一种蔬菜鸡肉饼及其制作方法

权利要求书

1.一种蔬菜鸡肉饼，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸡肉50-70份、土豆泥30-50份、紫甘蓝3-7份、荸荠6-10份、青甜椒5-15份、红甜椒1-3份、胡萝卜4-8份、甜玉米粒10-15份、青豆8-12份、卡拉胶0.05份、香辛料4-6份、玉米淀粉0.5-1.5份、乙酰化二淀粉磷酸酯0.05份和冰水4-6份。

2.根据权利要求1所述的一种蔬菜鸡肉饼，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸡肉60份、土豆泥40份、紫甘蓝5份、荸荠8份、青甜椒10份、红甜椒2份、胡萝卜6份、甜玉米粒12份、青豆10份、卡拉胶0.05份、香辛料5份、玉米淀粉1份、乙酰化二淀粉磷酸酯0.05份和冰水5份。

3.根据权利要求1或2所述的一种蔬菜鸡肉饼，其特征在于，其制作方法包括以下步骤：

一、原料处理：

1、将土豆去皮后用100摄氏度蒸汽蒸制20分钟，待冷却后用斩拌机斩成土豆泥备用；将鸡肉去皮，进行脱酸处理，使鸡肉的PH值控制在6.5-7.5之间，最后再用3mm绞盘绞一遍，得鸡肉馅备用；

2、将青豆、甜玉米粒解冻，将色泽不良、形状不良、坏粒及异物检出；

3、挑选新鲜无药残紫甘蓝、荸荠、青甜椒、红甜椒和胡萝卜洗净切丁，重量为2-3g/丁，将切好的胡萝卜丁用少量食用油炒熟待用；

二、腌制：

将绞好的鸡肉馅和斩拌好的土豆泥加入配方量的乙酰化二淀粉磷酸酯、卡拉胶、香辛料、玉米淀粉和冰水放入滚揉机中滚揉15-30min，静置，腌制2-4h出料；

三、搅拌：

将腌制好的鸡肉和土豆泥放入真空搅拌机中，然后依次加入切好的紫甘蓝、荸荠、青甜椒、红甜椒和炒熟的胡萝卜进行搅拌混料，转速20转/分，搅拌时间5-6分钟，出料时中心温度不能超过10℃；

四、成型：

将搅拌好的馅料放入专用模具中成型，重量60g/块，并注意将形状不好的检出；

五、蒸制：

用100度蒸汽蒸制12分钟，产品中心温度必须达到82摄氏度以上；

六、冷却、速冻：

将蒸制后的产品自然冷却至室温，然后入单冻机或速冻库冻至产品中心温度-18℃以下，重量、形状以及色泽不好的去除，异物检查，成品重量：50g/块 ；

七、包装：

1kg每袋，10袋每箱或根据具体订单要求调整；

八、入库保管：

将包装好的产品送至零下18℃以下的冷藏库中保管。