[发明专利]一种含有紫薯功能性成分的豆制品制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及豆制品加工，尤其是涉及一种含有紫薯功能性成分的豆制品制作方法。

背景技术

用黄豆（也称大豆）加工而成的豆制品在我国制作历史悠久，豆制品的种类也从最初的豆腐，逐渐发展出豆干、豆腐皮、腐竹等品种。黄豆的营养价值很高，被称做“植物肉”、“绿色乳牛”，其中的营养成分为其他豆类之冠。现代营养学研究表明，每500g黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20％；此外，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。每500g黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利；含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。由于黄豆所具有的高营养成分和人们对豆制品的喜爱，激发本领域专业人员不断创新，研发出新的豆制品种类，以满足人们的日常所需。

紫薯(Ipomoea batatas (L.) Poir.旋花科 Convolvulaceae 番薯属)又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含有紫薯功能性成分的豆制品制作方法。

为实现上述目的，本发明可采取下述技术方案：

本发明所述的含有紫薯功能性成分的豆制品制作方法，包括下述步骤：

第一步，按80~82%黄豆和18~20%紫薯之重量百分比分别称量原料黄豆和紫薯；

第二步，黄豆清洗干净，浸泡10~16小时后添加8倍量的水磨成豆浆备用；

第三步，紫薯洗净，切块后添加4倍量水研磨成浆，过滤后经搅拌沉淀，将淀粉分离，汁液煮制备用；

第四步，将第二步磨成的豆浆过滤，加适量漂白剂、消泡剂、增筋剂和瓜尔胶后煮制，然后将第三步得到的紫薯汁液添加进去，混合后的浆液沉淀,去除膨大后的豆渣颗粒，然后通过管道输送至生产线进行结膜，成型后的浆膜进一步加工，得到含有紫薯的成品豆制品。

为保证豆制品的成品质量，如有必要，输送至生产线结膜前的浆液中需加入pH值调节剂和护色剂对浆液进行调节。

由于紫薯的含糖量较高，所述第三步中紫薯汁液煮制过程中可以进行脱糖处理。

所述第四步成型后的浆膜采用边长1cm的不锈钢方管进行卷制，成型干燥后得到外形似竹笋、内部呈网状的紫色豆笋；如果将第四步成型后的浆膜经过定型、干燥，即得到淡紫色的腐竹。

经测试，制成的豆制品中蛋白质含量在43%以上，脂肪含量14%以上。食用方法多种，水发后可凉拌、热炒、炖菜、涮锅，且久煮不烂，口感绵软、筋道，营养丰富，老少皆宜。

本发明的优点在于创造性的将紫薯与黄豆进行搭配，生产出带有紫薯风味和豆香味的新型豆制品。紫薯除具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，营养丰富且具有保健功能，它含有12%左右的蛋白质，包含18种氨基酸，还有多种维生素和磷、铁等多种矿物元素，内含的高纤维素能促进肠胃蠕动，硒、铁、铜、锰、钙等天然元素和花青素易被人体吸收，可增强机体免疫力，清除体内的自由基。将紫薯与黄豆进行合理搭配，生产出带有紫薯风味和豆香味的新型豆制品，满足了人们的日常食用需求。同时将紫薯与黄豆进行合理搭配，营养更加均衡，由于豆制品颜色鲜艳，口感绵软、筋道，有浓郁的紫薯（甜）风味和豆香味，是一种老少皆宜、风味独特的新型豆制品。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明做更加详细的说明。本发明所用的添加剂均为食品级添加剂，其中，漂白剂由市售含量0.2~0.5%的低亚硫酸钠、含量0.2~0.5%的焦亚硫酸钠和20%的食用盐复配而成；pH值调节剂为碳酸钠（纯碱）以及盐酸；消泡剂由市售碳酸钙、碳酸钠、聚二甲基硅氧烷及其乳液、山梨醇酐单硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单油脂酸酯、磷脂、单硬脂酸甘油酯、二氧化硅中的两种或多种复配而成；护色剂为异维生素C钠；增筋剂为氯化钙、硫酸钙或羧甲基纤维素钠一种或两种以上复配而成。上述复配的添加剂产品执行标准为GB26687-2011。

实施例1

制备一种含有紫薯功能性成分的豆笋：