[发明专利]一种含有紫薯功能性成分的豆制品制作方法

权利要求书

1.一种含有紫薯功能性成分的豆制品制作方法，其特征在于：包括下述步骤：

第一步，按80~82%黄豆和18~20%紫薯之重量百分比分别称量原料黄豆和紫薯；

第二步，黄豆清洗干净，浸泡10~16小时后添加8倍量的水磨成豆浆备用；

第三步，紫薯洗净，切块后添加4倍量水研磨成浆，过滤后经静置沉淀，将淀粉分离，汁液煮制备用；

第四步，将第二步磨成的豆浆过滤，加适量漂白剂、消泡剂、增筋剂和瓜尔胶后煮制，然后将第三步得到的紫薯汁液添加进去，混合后的浆液沉淀,去除膨大后的豆渣颗粒，然后通过管道输送至生产线进行结膜，成型后的浆膜进一步加工，得到含有紫薯的成品豆制品。

2.根据权利要求1所述的含有紫薯功能性成分的豆制品制作方法，其特征在于：所述第三步中紫薯汁液煮制过程中进行脱糖处理。

3.根据权利要求1所述的含有紫薯功能性成分的豆制品制作方法，其特征在于：所述第四步成型后的浆膜采用边长1cm的不锈钢方管进行卷制，成型后得到外形似竹笋、内部呈网状的紫色豆笋。

4.根据权利要求1所述的含有紫薯功能性成分的豆制品制作方法，其特征在于：所述第四步成型后的浆膜经定型、干燥，得到淡紫色的腐竹。

5.根据权利要求1所述的含有紫薯功能性成分的豆制品制作方法，其特征在于：所述第四步中，输送至生产线结膜前的浆液中加入pH值调节剂和护色剂。