[发明专利]一种中辣芥末卤鹅肝的卤料配方及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及卤料配方，尤其涉及的是一种制作中辣芥末卤鹅肝的卤料配方及制作方法。

背景技术

目前，市场上五花八门的卤料配方，通用于鸡爪、鸭掌、豆腐干等各种卤味制作，口味相似，没有识别特征，主要因为在卤料配料及其制作方法上没有特别突出的地方。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种口感极其具有识别度的制作中辣芥末卤鹅肝的卤料配方。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种中辣芥末卤鹅肝的卤料配方，由以下成分及质量组成：

配方1：芥末30g，干辣椒30g，冰糖30g，草果8g，花椒20g，桂皮8克，香叶8g，芝麻酱30g，罗汉果2个，小茴香4g，甘草8g，生姜20g，冰糖40g，米酒30克；

配方2：八角8g，西红柿150g，食盐15g，丁香2g，白芷4g，耗油15mL，老抽40mL，料酒50mL。

其制作方法包括：

步骤1：配方1中原料放入锅中，用100℃热水密封浸泡15分钟，然后用2000℃大火加热15分钟，放入200g清洗干净的鹅肝，用1200℃小火加热10分钟；

步骤2：将步骤1中锅内卤水连同鸭肝装入窄口容器中，将配方2中原料放入罐中，均匀搅拌，密封后以5℃冷藏保存48小时；

步骤3：将步骤2中罐子开盖后，倒入锅中，1200℃小火加热至卤汁即将完全蒸发，关火不开盖，继续焖至25℃，中辣芥末卤鹅肝即成。

本发明相比现有技术具有以下优点：形成独到的麻辣芥末卤鹅肝，相比于市场上其他卤制品，本卤鹅肝既有麻辣口感，又有芥末的独特呛味，极其具有识别度，广受市场认可，拓展了市面上卤鹅肝口味的丰富性。

具体实施方式

下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。

实施例1

(1)微辣芥末卤鹅肝的卤料配方由以下成分及质量组成：

配方1：芥末20g，干辣椒20g，冰糖20g，草果6g，花椒15g，桂皮6克，香叶6g，芝麻酱20g，罗汉果1个，小茴香4g，甘草6g，生姜15g，冰糖30g，米酒20克。

配方2：八角6g，西红柿100g，食盐10g，丁香1g，白芷2g，耗油10mL，老抽30mL，料酒40mL。

微辣芥末卤鹅肝制作方法：

步骤1：配方1中原料放入锅中，用100℃热水密封浸泡15分钟，然后用2000℃大火加热15分钟，放入200g清洗干净的鹅肝，用1200℃小火加热10分钟。

步骤2：将步骤1中锅内卤水连同鸭肝装入窄口容器中，将配方2中原料放入罐中，均匀搅拌，密封后以5℃冷藏保存48小时。

步骤3：将步骤2中罐子开盖后，倒入锅中，1200℃小火加热至卤汁即将完全蒸发，关火不开盖，继续焖至25℃，微辣芥末卤鹅肝即成。

实施例2

(1)中辣芥末卤鹅肝的卤料配方由以下成分及质量组成：

配方1：芥末30g，干辣椒30g，冰糖30g，草果8g，花椒20g，桂皮8克，香叶8g，芝麻酱30g，罗汉果2个，小茴香4g，甘草8g，生姜20g，冰糖40g，米酒30克。

配方2：八角8g，西红柿150g，食盐15g，丁香2g，白芷4g，耗油15mL，老抽40mL，料酒50mL。

(2)中辣芥末卤鹅肝制作方法：

步骤1：配方1中原料放入锅中，用100℃热水密封浸泡15分钟，然后用2000℃大火加热15分钟，放入200g清洗干净的鹅肝，用1200℃小火加热10分钟。

步骤2：将步骤1中锅内卤水连同鸭肝装入窄口容器中，将配方2中原料放入罐中，均匀搅拌，密封后以5℃冷藏保存48小时。

步骤3：将步骤2中罐子开盖后，倒入锅中，1200℃小火加热至卤汁即将完全蒸发，关火不开盖，继续焖至25℃，中辣芥末卤鹅肝即成。

实施例3

(1)重辣芥末卤鹅肝的卤料配方由以下成分及质量组成：

配方1：芥末40g，干辣椒40g，冰糖40g，草果10g，花椒25g，桂皮10克，香叶10g，芝麻酱40g，罗汉果3个，小茴香6g，甘草10g，生姜25g，冰糖50g，米酒40克。

配方2：八角10g，西红柿200g，食盐20g，丁香3g，白芷6g，耗油20mL，老抽50mL，料酒60mL。

(2)重辣芥末卤鹅肝制作方法：