[发明专利]一种速冻鸡蛋猪皮冻的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种速冻鸡蛋猪皮冻的制作方法。

背景技术

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢。

每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8％的磷、4％的锌、4％的铁、12.6％的蛋白质、6％的维生素D、3％的维生素E、6％的维生素A、2％的维生素B、5％的维生素B2、4％的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

发明内容

本发明的目的是提供一种速冻鸡蛋猪皮冻的制作方法，其通用性强，且产品营养价值高，工艺简单，设备投入少，生产成本低，适合工业化生产。为了实现以上目的，本发明采用的技术方案是：

(1)选料：以新鲜猪皮、生鲜鸡蛋为原料；选取猪皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净。

(2)加工：将猪皮切片，猪皮与鸡蛋、水的重量比例1:0.5:5配合，在加热容器中加热，加热煮沸后转小火熬制2h。

(3)冷却：将熬制好的液体转入分次转入特定容器，冷却至室温；随后将分好的容器在-10℃下速冻1-2h，待产品中心温度降至速冻机内环境温度后，将产品存入0-5℃的环境下冷藏。

上述方案中，所述的步骤(1)中生鲜鸡蛋为散养草鸡鸡蛋。

上述方案中，所述的步骤(2)中生猪皮切片大小为2*5cm大小，与鸡蛋、水混合的顺序为猪皮先与水按比例混合加热，待产品成品前五分钟再讲鸡蛋按比例均匀混合。

上述方案中，所述的步骤(2)或者步骤(3)中加热容器为铁锅，分装容器为20*10*10cm特制不锈钢具模型。

本发明的有益效果：本发明提供一种速冻鸡蛋猪皮冻的制作方法，其通用性强，且产品营养价值高，工艺简单，设备投入少，生产成本低，适合工业化生产。

具体实施方式

实施例1

一种速冻鸡蛋猪皮冻的制作方法，包括下述步骤：

(1)选料：以新鲜猪皮、生鲜鸡蛋为原料；选取猪皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；

(2)加工：将猪皮切片，猪皮与鸡蛋、水的重量比例1:1:1配合，在加热容器中加热，加热煮沸后转小火熬制1h；

(3)冷却：将熬制好的液体转入分次转入特定容器，冷却至室温；随后将分好的容器在-2℃下速冻1-2h，待产品中心温度降至速冻机内环境温度后，将产品存入0℃的环境下冷藏。

实施例2

一种速冻鸡蛋猪皮冻的制作方法，包括下述步骤：

(1)选料：以新鲜猪皮、生鲜鸡蛋为原料；选取猪皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；

(2)加工：将猪皮切片，猪皮与鸡蛋、水的重量比例1:0.5:1配合，在加热容器中加热，加热煮沸后转小火熬制2h；

(3)冷却：将熬制好的液体转入分次转入特定容器，冷却至室温；随后将分好的容器在-10℃下速冻2h，待产品中心温度降至速冻机内环境温度后，将产品存入-5℃的环境下冷藏。