[发明专利]一种番石榴饼干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及饼干加工技术领域，具体涉及一种番石榴饼干及其制作方法。

背景技术

番石榴，拉丁文名为Psidium guajava Linn，桃金娘科、番石榴属乔木。果实亦称番石榴，可食用，叶含挥发油及鞣质等，供药用，有止痢、止血、健胃等功效。番石榴本身富含丰富的营养成分，含有较高的蛋白质和维他命C，还富含有膳食纤维、胡萝卜素、脂肪等成分，此外番石榴亦含有维生素A、B以及微量元素钙、磷、铁、钾、果糖、蔗糖、氨基酸等营养成分。

公开号为CN103798341A的发明专利提供一种番石榴饼干及其制作方法，由下述重量份配比的原料制备而成：面粉30-50份、低脂淡奶油10-20份、低脂牛奶4-8份、番石榴10-15份、木糖醇5-10份。

但上述制备的番石榴饼干存在着配方简单且不合理，营养单一，番石榴风味不足等问题，难以满足人们多元化的需求。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种番石榴饼干及其制作方法。

本发明是通过以下技术方案予以实现的：

一种番石榴饼干，所述番石榴饼干由以下重量份原料组成：低筋面粉58-76、奶粉8-12、黄油14-20、番石榴酱16-28、复合膳食纤维12-25、蛋黄10-16、植物油5-10、绵白糖3-8、碳酸氢钠3-8、碳酸氢铵0.2-0.8、甘露聚糖2-5、淀粉磷酸单酯1.2-3.0。

所述番石榴酱由以下重量份原料组成：番石榴14-22、山药6-10、小球藻干粉3-8、白糖1-3、蜂蜜0.8-2.5、柠檬酸0.3-1、淀粉磷酸单酯0.3-0.6、水2-6。

所述番石榴酱的制作方法为番石榴洗净烘干，然后粉碎至100-150目得番石榴粉；山药去皮打浆，然后加入番石榴粉、水，搅匀，在68-96℃加入白糖、蜂蜜、柠檬酸、淀粉磷酸单酯不断搅拌8-20min，再加入小球藻干粉搅匀，冷却得番石榴酱。

所述番石榴酱含水率为20-35％。

所述植物油中含有紫苏油0.5-1.3％、辣木油1.8-3.5％。

所述复合膳食纤维由辣木壳、竹笋壳、茶叶以重量比为1:1.3-2.5:1.0-1.6组成。

所述复合膳食纤维的制备方法为辣木壳、竹笋壳、茶叶烘干粉碎得混合粉，加入混合粉重量7-15倍的酸溶液，调节pH2.6-5.8，在65-80℃搅拌25-65min，过滤，向滤液中加入无水乙醇，过滤取沉淀并用无水乙醇洗涤至中性，干燥沉淀粉碎得复合膳食纤维。

所述复合膳食纤维粒径为80-150目。

本发明还提供了一种番石榴饼干制作方法，包括以下步骤：

S1：复合膳食纤维物通过以下方法制备：辣木壳、竹笋壳、茶叶烘干粉碎至80-100目得混合粉，加入混合粉重量7-15倍的酸溶液，调节pH2.6-5.8，在65-80℃搅拌25-65min，过滤，向滤液中加入无水乙醇，过滤取沉淀并用无水乙醇洗涤至中性，干燥沉淀得复合膳食纤维；

S2：番石榴酱的制作方法为番石榴洗净烘干，然后粉碎至100-150目得番石榴粉；山药去皮打浆，然后加入番石榴粉、水，搅匀，在68-96℃加入白糖、蜂蜜、柠檬酸、淀粉磷酸单酯不断搅拌8-20min，再加入小球藻干粉搅匀，冷却得番石榴酱；

S3：黄油融化加入棉白糖打发，再加入奶粉、蛋黄、淀粉磷酸单酯搅匀，然后加入与碳酸氢钠、碳酸氢铵混匀的低筋面粉搅匀，再加入其他剩余的原料搅匀，经辊印制成饼干坯；

S4：饼干坯在176-195℃烘烤8-15min至呈金黄色，然后冷却制得番石榴饼干。

所述S4中烘烤分为上下温度烘烤，上温度为183-195℃，下温度为176-185℃烘烤8-16min。

本发明的有益效果在于：1、饼干番石榴味十足，香酥可口，老少咸宜；2、通过番石榴酱、膳食纤维等原料的合理搭配，使原料间的协同作用，营养丰富，膳食纤维含量为8.5-24.3％；3、废物利用，提高资源利用率。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。

实施例1

一种番石榴饼干，由以下重量份原料组成：低筋面粉71、奶粉11、黄油18、番石榴酱24、复合膳食纤维20、蛋黄15、植物油7、绵白糖5、碳酸氢钠3、鸡内金粉0.7、碳酸氢铵0.2、甘露聚糖2、淀粉磷酸单酯1.2。

番石榴酱由以下重量份原料组成：番石榴14、山药6、小球藻干粉3、白糖1、蜂蜜0.8、柠檬酸0.3、淀粉磷酸单酯0.3、水2。