[发明专利]一种番石榴饼干及其制作方法

权利要求书

1.一种番石榴饼干，其特征在于：所述番石榴饼干由以下重量份原料组成：低筋面粉58-76、奶粉8-12、黄油14-20、番石榴酱16-28、复合膳食纤维12-25、蛋黄10-16、植物油5-10、绵白糖3-8、碳酸氢钠3-8、碳酸氢铵0.2-0.8、甘露聚糖2-5、淀粉磷酸单酯1.2-3.0。

2.根据权利要求1所述的番石榴饼干，其特征在于：所述番石榴酱由以下重量份原料组成：番石榴14-22、山药6-10、小球藻干粉3-8、白糖1-3、蜂蜜0.8-2.5、柠檬酸0.3-1、淀粉磷酸单酯0.3-0.6、水2-6。

3.根据权利要求2所述的番石榴饼干，其特征在于：所述番石榴酱的制作方法为番石榴洗净烘干，然后粉碎至100-150目得番石榴粉；山药去皮打浆，然后加入番石榴粉、水，搅匀，在68-96℃加入白糖、蜂蜜、柠檬酸、淀粉磷酸单酯不断搅拌8-20min，再加入小球藻干粉搅匀，冷却得番石榴酱。

4.根据权利要求3所述的番石榴饼干，其特征在于：所述番石榴酱含水率为20-35％。

5.根据权利要求1所述的番石榴饼干，其特征在于：所述植物油中含有紫苏油0.5-1.3％、辣木油1.8-3.5％。

6.根据权利要求1所述的番石榴饼干，其特征在于：所述复合膳食纤维由辣木壳、竹笋壳、茶叶以重量比为1:1.3-2.5:1.0-1.6组成。

7.根据权利要求6所述的番石榴饼干，其特征在于：所述复合膳食纤维的制备方法为辣木壳、竹笋壳、茶叶烘干粉碎得混合粉，加入混合粉重量7-15倍的酸溶液，调节pH2.6-5.8，在65-80℃搅拌25-65min，过滤，向滤液中加入无水乙醇，过滤取沉淀并用无水乙醇洗涤至中性，干燥沉淀粉碎得复合膳食纤维。

8.根据权利要求7所述的番石榴饼干，其特征在于：所述复合膳食纤维粒径为80-150目。

9.一种根据权利要求1-8任一项所述的番石榴饼干制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1：复合膳食纤维物通过以下方法制备：辣木壳、竹笋壳、茶叶烘干粉碎至80-100目得混合粉，加入混合粉重量7-15倍的酸溶液，调节pH2.6-5.8，在65-80℃搅拌25-65min，过滤，向滤液中加入无水乙醇，过滤取沉淀并用无水乙醇洗涤至中性，干燥沉淀得复合膳食纤维；

S2：番石榴酱的制作方法为番石榴洗净烘干，然后粉碎至100-150目得番石榴粉；山药去皮打浆，然后加入番石榴粉、水，搅匀，在68-96℃加入白糖、蜂蜜、柠檬酸、淀粉磷酸单酯不断搅拌8-20min，再加入小球藻干粉搅匀，冷却得番石榴酱；

S3：黄油融化加入棉白糖打发，再加入奶粉、蛋黄、淀粉磷酸单酯搅匀，然后加入与碳酸氢钠、碳酸氢铵混匀的低筋面粉搅匀，再加入其他剩余的原料搅匀，经辊印制成饼干坯；

S4：饼干坯在176-195℃烘烤8-15min至呈金黄色，然后冷却制得番石榴饼干。

10.根据权利要求9所述的番石榴饼干制作方法，其特征在于：所述S4中烘烤分为上下温度烘烤，上温度为183-195℃，下温度为176-185℃烘烤8-16min。