[发明专利]一种具有保健功能的酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酸奶及其制备方法，具体是一种具有保健功能的酸奶及其制备方法。

背景技术

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(即发酵菌)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。相对普通鲜奶而言，更易被人体消化吸收，各种营养成分的利用率变高。酸奶中的乳酸菌可以改善人体微生态平衡、优化肠道菌群、抑制肠道有害菌的入侵，抑制腐生菌的生长，抑制有害菌产生致癌物质，能够防病治病。

目前市场上的酸奶品种繁多，但其配方却大同小异，大多数都是普通的酸奶或各种果味或蔬菜味酸奶，营养价值及其功能性质比较单一，这种单一功能的酸奶已经不能满足人们的需要。尤其市面上缺少具有保健功能的酸奶制品。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种具有保健功能的酸奶及其制备方法，具有较好的口感，同时含有人体所需的多种营养成分，另外其具有降低血糖血脂及动脉粥样硬化的保健作用。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种具有保健功能的酸奶，按照重量份数由以下原料制成：铁棍山药7～10份，鲜牛奶7～11份，蔗糖2～4份，水溶膳食纤维2～4份，红枣2～4份，发酵剂1～2份，枸杞0.5～1.0份，茯苓0.5～1.0份，山楂1～3份，猴菇菌2～4份。

进一步，所述直投式发酵剂由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按1：1比例混合制成。

进一步，所述猴菇菌和茯苓均为超微粉。

一种具有保健功能的酸奶制备方法，其具体步骤为：

(1)将铁棍山药清洗，然后将铁棍山药加入溶有水溶性膳食纤维的水中，蒸煮30min至熟化，去皮，采用胶体磨对蒸煮后的铁棍山药进行磨浆；

(2)将枸杞、红枣和山楂去核后以步骤(1)的方式进行磨浆；

(3)对茯苓和猴菇菌在不高于40℃的温度条件下进行超微粉碎处理50min，得到茯苓超微粉和猴菇菌超微粉；

(4)按比例将山药浆与鲜牛奶、蔗糖、红枣浆、枸杞浆、茯苓超微粉、山楂浆、猴菇菌超微粉充分混合搅拌15min，将混合后的混合料液预热至60～65℃进行均质，均质的压力控制在22MPa；采用巴氏灭菌法对混合料液进行灭菌，控制灭菌温度在85℃加热15s，然后将其放置于25℃水浴中使其迅速降到40℃；

(5)按比例在步骤(4)得到的混合料液中加入发酵剂在41℃下发酵6h，冷却后包装即得成品。

进一步，所述水溶性膳食纤维为Fibersol-2抗性糊精或/和菊粉。

进一步，所述步骤(3)采用的超微粉碎工艺为干法研磨或气流式粉碎，最终得到的粉体中90％的颗粒粒径达到300目。

与现有技术相比，本发明采用铁棍山药，鲜牛奶，蔗糖，水溶膳食纤维，红枣，发酵剂，枸杞，茯苓，山楂和猴菇菌相结合的方式，现代科学研究发现，铁棍山药最大的特点是黏蛋白的含量十分丰富。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。

水溶性膳食纤维能够直接降低人体血脂和餐后血糖水平，在维持肠道菌群平衡、促进消化道健康等方面具有明显的生理作用，其良好的水溶性同时具备体系增溶作用。作为中药方剂中怀山药的最常用的配伍组合，枸杞和茯苓皆为药食同源原料，与怀山药两两搭配或三者组合使用能进一步强化滋补益气、降血糖血脂功效；而山楂、猴菇菌都是常见的健胃养胃食材，与怀山药两两搭配或三者组合使用能进一步强化产品的益脾胃、助消化的功效。

综上所述，本发明由于上述多种材料相互作用，最终具有较好的口感，同时含有人体所需的多种营养成分，另外其具有降低血糖血脂及动脉粥样硬化的保健作用。

具体实施方式

下面将对本发明作进一步说明。

一种具有保健功能的酸奶，按照重量份数由以下原料制成：铁棍山药7～10份，鲜牛奶7～11份，蔗糖2～4份，水溶膳食纤维2～4份，红枣2～4份，发酵剂1～2份，枸杞0.5～1.0份，茯苓0.5～1.0份，山楂1～3份，猴菇菌2～4份。

进一步，所述直投式发酵剂由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按1：1比例混合制成。

进一步，所述猴菇菌和茯苓均为超微粉。

一种具有保健功能的酸奶制备方法，其具体步骤为：