[发明专利]一种芹菜叶茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种具有抗氧化活性的芹菜叶半发酵茶的制作方法。

背景技术

中国茶叶据统计有6000多个品种，国际上较为通用的分类法是按制作方式分类，为大三类，即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶。在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶。半发酵茶综合了发酵茶和不发酵茶的制法，品质介于二者之间，既有发酵茶的浓鲜味，又有不发酵茶的清芬香，所以有“绿叶红镶边”的美誉。

半发酵茶实际生产中基本采用炒青的杀青方式。但炒青对投叶量和温度要求较为严格，难于控制。投叶量太多则翻炒不匀，升温慢，炒制时间长，炒青叶容易产生不正常的闷黄味；投叶量太少则升温快，散失水分多，叶易焦灼。炒青温度太高，叶子易于焦灼和不均匀，内含物也不能正常转化。因此温度过高，轻者影响外叶片色泽，使其失去油嫩翠绿而呈灰白色，重者伤叶焦味；温度过低，茶叶没有熟透，香气低，滋味淡，汤色浑浊。

半发酵茶实际生产中基本采用热风干燥的干燥方式。但风热干燥热效率低，维生素等热敏性营养成分或活性成分损失较大，成茶质量不够稳定。

芹菜是伞形花科一年或多年生草本植物，芹菜叶属于典型的深绿色蔬菜，营养价值与保健价值比芹菜茎高很多，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各种维生素以及锰、锌、铜、磷、硒等微量元素。芹菜叶的蛋白质含量，超过大多数根茎类菜。芹菜当中含有一种独特的成分——芹菜素，是天然存在的一种黄酮类化合物。芹菜素具有抗炎、降压、抗过敏等多种生物学作用。芹菜中所含的其他没食子酸等多酚黄酮类物质具有良好的抗氧化功效，可预防衰老、动脉硬化、心血管病等。因此，芹菜长期被人们冠以“药芹”的美誉。

近十年来，我国芹菜种植面积一直较为稳定地保持在55万公顷左右，占蔬菜总面积的3%，总产量约2000万吨。与此同时，在工业化生产加工芹菜汁等产品时，为减轻产品的苦涩味，榨汁前要先进行切分以去掉大部分芹菜叶。虽然芹菜叶的数量相当可观，但因目前没有好的加工利用途径而基本被当做废弃物丢弃，这种做法无疑是对芹菜叶资源的极大浪费，没有实现芹菜的综合利用价值。本发明提出了一种芹菜叶茶及其加工方法，该茶具有降压、降脂、抗氧化等保健功效，为芹菜叶的加工利用与增值增效带来了新的途径。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术存在的缺陷，提出了一种芹菜叶茶的制作方法，其在改变芹菜叶只能作为工艺废弃物的现状，为芹菜叶的加工利用与增值增效带来了新的途径。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种芹菜叶茶的制作方法，其特征在于： 所述的制作方法的步骤为：

1）新鲜芹菜叶去除老、嫩、黄及病虫害叶片；

2）对步骤1）得到的芹菜叶进行萎凋：平铺在茶样盘中，摊放厚度0.4~1cm，于24~28℃的温度下进行日光萎凋20~30min，每7~9min翻动一次芹菜叶，得萎凋后芹菜叶；

3）将萎凋后芹菜叶摊放于室内阴凉处的茶样盘中晾青8~12min，得晾青后芹菜叶；

4）在温度为22~26℃，相对湿度为60~80%的环境中，对晾青后芹菜叶进行做青；

5）采用蒸汽联合微波的方法，对做青后芹菜叶进行杀青，得杀青后芹菜叶，其中蒸汽杀青时间为90~210s，微波杀青采用火力为中火、中高火或高火，杀青时间为70~110s；

6）对杀青后芹菜叶交替进行揉捻和烘焙，初期先轻揉，揉后转入烘箱80~90℃初烘，中期重揉，揉后转入烘箱60~70℃复烘，后期再轻揉，共揉捻3~5次，每次揉捻4~6min；

7）采用中短波红外干燥机，对揉捻后芹菜叶进行干燥，干燥温度为40~80℃，得到含水率5~8%的干燥后半发酵茶芹菜叶茶。

所述的步骤4）中做青步骤为：

a）摇青：采用竹制摇笼翻转摇动叶片，转速55~65转/min；

b）摊青：摇青后芹菜叶摊放于室内茶样盘中进行摊青；

c）摇青与摊青交替进行3~5次，得做青后芹菜叶。

所述的茶样盘为直径35cm的圆形竹盘。

步骤4a）中所述的摇笼为圆柱体型，长45cm，直径25cm的手动摇笼。

步骤5）中所述的蒸汽杀青，采用常压蒸汽，所述的微波杀青，采用输出功率为700W的微波炉。

所述的芹菜叶茶为半发酵茶。

与现有技术相比，本发明具有如下优点和效果：