[发明专利]一种草莓乳酸菌饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的制备方法，具体涉及一种草莓乳酸菌饮料的制备方法。

背景技术

草莓营养丰富，富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素以及包括抗坏血酸、维生素B1、B2、烟酸等在内的维生素，另外草莓还富含钙、镁、磷、钾、铁等 矿质元素，是一种具有多种保健功效的水果；草莓是一种常见水果，产量较大且不易贮存，集中上市季节易出现大量积压、腐烂 的现象，对其进行深加工，既能方便贮存、又能增加草莓的附加值，目前，草莓的深加工产品以加工罐头或者榨汁为主，本发明是利用不同菌种对草莓进行发酵而制得的具有营养和保健功效的草莓发酵饮料。

发明内容

本发明的目的在于提供一种草莓乳酸菌饮料的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

草莓乳酸菌饮料的制备方法，具体包括以下内容：

（1）称取草莓30-35份、玉米20-25份、红枣50-60份，洗净去皮，然后向其中加入3-4倍重量的纯净水，使用匀浆机或胶体磨将混合料定制作成匀浆状，在混合浆料中加入其混合总量1.0-2.0%的果胶酶，调节pH为6-8，水浴加热至45-55℃，酶解2-3h后过滤取滤液；

（2）称取荷叶3.5-5.5份、银耳5-6份，洗净烘干，干燥后超微粉碎得到混合粉，然后和水按照重量比1:10-15进行混合溶解，然后超声波提取后分离得到提取液；

（3）称取木薯粉8-10份、糙米汁6-10份，搅拌混合均匀，加入适量的纯净水，过胶体磨得混合浆料，升温至40-45℃，保温2-3小时，然后升温至60-65℃，保温2-2.5h，再升温至70-75℃，继续保温30-40分钟，然后煮沸，过滤得煎煮液，备用；

（4）将上述步骤（1）、（2）、（3）所有备用料混匀，冷却至室温，伴入其混合总量10%-12%乳清蛋白粉、15%-20%葡萄糖、0.2%-0.4%活性乳酸菌干粉，搅拌混合均匀，然后置于30-35℃条件下发酵15-20小时，过滤得到发酵液；

（5）在上述发酵液中加入麦芽糊精5-8份、黄原胶6-10份、三聚磷酸钠0.3-0.5份，混匀，然后依次经过灭菌、过滤得到滤液，滤液再经浓缩、喷雾干燥得到成品。

所述的步骤（3）中混合浆料升温至45℃，保温2小时，然后升温至60℃，保温2.5h，再升温至70℃，继续保温35分钟，然后煮沸，过滤得煎煮液。

所述的步骤（4）中伴入其混合总量11%乳清蛋白粉、18%葡萄糖、0.3%活性乳酸菌干粉。

本发明的有益效果：

本发明的草莓乳酸菌饮料以草莓为原料，通过活性乳酸菌干粉的发酵作用，具有促进消化，维持肠道微生物生态平衡，本发明保存了乳酸菌的发酵制品的营养与保健功能玉米、红枣的营养与药用价值，使得饮料在保留了草莓营养成分的同时，又兼具了发酵饮料的功效；本发明口感独特，酸度适口，口感柔和。

具体实施方式

实施例1：草莓乳酸菌饮料的制备方法，具体包括以下内容：

（1）称取草莓32份、玉米22份、红枣55份，洗净去皮，然后向其中加入3倍重量的纯净水，使用匀浆机或胶体磨将混合料定制作成匀浆状，在混合浆料中加入其混合总量1.5%的果胶酶，调节pH为7，水浴加热至50℃，酶解2.5h后过滤取滤液；

（2）称取荷叶4.5份、银耳5.5份，洗净烘干，干燥后超微粉碎得到混合粉，然后和水按照重量比1:12进行混合溶解，然后超声波提取后分离得到提取液；

（3）称取木薯粉9份、糙米汁8份，搅拌混合均匀，加入适量的纯净水，过胶体磨得混合浆料，升温至45℃，保温2小时，然后升温至60℃，保温2.5h，再升温至70℃，继续保温35分钟，然后煮沸，过滤得煎煮液，备用；

（4）将上述步骤（1）、（2）、（3）所有备用料混匀，冷却至室温，伴入其混合总量11%乳清蛋白粉、18%葡萄糖、0.3%活性乳酸菌干粉，搅拌混合均匀，然后置于30-35℃条件下发酵15-20小时，过滤得到发酵液；

（5）在上述发酵液中加入麦芽糊精6份、黄原胶8份、三聚磷酸钠0.4份，混匀，然后依次经过灭菌、过滤得到滤液，滤液再经浓缩、喷雾干燥得到成品。