[发明专利]一种牡蛎冰激凌刺身及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种牡蛎冰激刺身凌及其制备方法。

背景技术

牡蛎是世界第一大养殖贝类，其肉味鲜美，含有丰富的糖原、蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素等营养成分。目前绝大部分牡蛎仍以鲜销为主，牡蛎加工比例占 10%左右，主要有蚝干、蚝油、蚝豉等产品，近几年虽然有少量的功能性牡蛎产品，但是由于销售价格较昂贵，因此生产规模受到很大限制，目前这些加工途径仍不能满足牡蛎产业发展的需要。

传统刺身以鱼贝类为主，食用方法是将刺身垫在冰块上面，淋上柠檬汁，再配上芥末酱油食用。这种食用方法使刺身的口感比较单一。而且，传统的刺身处理复杂，不方便于家庭食用，需要到实体店中才能享受到美味的刺身。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中存在的上述技术问题，提供一种牡蛎冰激凌刺身，通过严谨地选料，科学合理的配方，兼顾营养、口味、色泽，可以改善刺身的口感，丰富刺身的味道，满足现代人追求新奇的心里。

本发明的另一个目的在于，提供一种牡蛎冰激凌刺身的制备方法，该方法工艺简单，便于家庭制作。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现：

一种牡蛎冰激凌刺身，由以下组分组成：牡蛎肉325~1300份，牛奶1250~5000份，炼乳22.5~90份，淡奶油607.5~243份，鸡蛋500~2000份，糖粉50~200份，玉米淀粉43.5~170份，稳定剂7.5~30份，山葵泥20~80份。

优选地，所述牡蛎冰激凌刺身，由以下组分组成：牡蛎肉650份，牛奶2500份，炼乳45份，淡奶油1215份，鸡蛋1000份，糖粉100份，玉米淀粉85份，稳定剂15份，山葵泥40份。

优选地，所述稳定剂为7.5~30份cromedan30。

上述牡蛎冰激凌刺身的制备方法，包括以下步骤：

S1 牡蛎处理

把漂洗干净的牡蛎肉侵入臭氧溶液中8~15分钟，取出备用；

S2 原料混合

将炼乳、牛奶煮至微沸；在鸡蛋中加入25~100份糖粉，然后打成浓稠状，得到蛋液；把煮好的炼乳冷却到70~80℃后，将炼乳冲入蛋液中；然后边加热边加入糖粉，趁热将玉米淀粉加入溶液中，稍冷后再将山葵泥、淡奶油加入溶液中；

S3 过滤、均质；

S4 老化、凝冻、形成

把步骤S3得到的溶液，加入牡蛎肉搅拌8~50分钟，然后将溶液老化、凝冻8~10小时，再形成即可。

优选地，所述步骤S1中所述臭氧的浓度为0.8~1 mg/L。

优选地，所述步骤S4中老化是在3℃的条件下进行了。

与现有技术相比本发明具有以下有益效果：

本发明通过严谨地选料，科学合理的配方，兼顾营养、口味、色泽，可以改善刺身的口感，丰富刺身的味道，满足现代人追求新奇的心里，制作牡蛎冰激凌方法工艺简单，便于家庭制作。

具体实施方式

下面结合具体实施例进一步说明本发明的内容，但不应理解为对本发明的限制。在不背离本发明精神和实质的情况下，对本发明方法、步骤或条件所作的简单修改或替换，均属于本发明的范围；若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。

实施例1

一种牡蛎冰激凌刺身，由以下组份组成：牡蛎净肉650 ，牛奶2500克，炼乳45克，淡奶油1215克，鸡蛋1000克，糖粉100克，玉米淀粉85克，稳定剂15克，山葵泥40克。

上述牡蛎冰激凌刺身的制备方法，包括以下步骤：

上述牡蛎冰激凌刺身的制备方法，包括以下步骤：

S1 牡蛎处理

把漂洗干净的牡蛎肉侵入臭氧溶液中8~15分钟，取出备用；

S2 原料混合

将炼乳、牛奶煮至微沸；在鸡蛋中加入50克糖粉，然后打成浓稠状，得到蛋液；把煮好的炼乳冷却到70~80℃后，将炼乳冲入蛋液中；然后边加热边加入糖粉，趁热将玉米淀粉加入溶液中，稍冷后再将山葵泥、淡奶油加入溶液中；

S3 过滤、均质；

S4 老化、凝冻、形成

把步骤S3得到的溶液，加入牡蛎肉搅拌8~50分钟，然后将溶液老化、凝冻8~10小时，再形成即可。

优选地，所述步骤S1中所述臭氧的浓度为0.8~1 mg/L。

优选地，所述步骤S4中老化是在3℃的条件下进行了。

实施例2