[发明专利]一种牡蛎冰激凌刺身及其制备方法

权利要求书

1.一种牡蛎冰激凌刺身，其特征在于，由以下组分组成：牡蛎肉325~1300份，牛奶1250~5000份，炼乳22.5~90份，淡奶油607.5~243份，鸡蛋500~2000份，糖粉50~200份，玉米淀粉43.5~170份，稳定剂7.5~30份，山葵泥20~80份。

2.根据权利要求1所述牡蛎冰激凌刺身，其特征在于，由以下组分组成：牡蛎肉650份，牛奶2500份，炼乳45份，淡奶油1215份，鸡蛋1000份，糖粉100份，玉米淀粉85份，稳定剂15份，山葵泥40份。

3.根据权利要求1或2所述牡蛎冰激凌刺身，其特征在于，所述稳定剂为7.5~30份cremodan30。

4. 一种权利要求1或2所述牡蛎冰激凌刺身的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1 牡蛎处理

把漂洗干净的牡蛎肉侵入臭氧溶液中8~15分钟，取出备用；

S2 原料混合

将炼乳、牛奶煮至微沸；在鸡蛋中加入25~100份糖粉，然后打成浓稠状，得到蛋液；把煮好的炼乳冷却到70~80℃后，将炼乳冲入蛋液中；然后边加热边加入糖粉，趁热将玉米淀粉加入溶液中，稍冷后再将山葵泥、淡奶油加入溶液中；

S3 过滤、均质；

S4 老化、凝冻、形成

把步骤S3得到的溶液，加入牡蛎肉搅拌8~50分钟，然后将溶液老化、凝冻8~10小时，再形成即可。

5. 根据权利要求4所述牡蛎冰激凌刺身的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中所述臭氧的浓度为0.8~1 mg/L。

6.根据权利要求4所述牡蛎冰激凌刺身的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中老化是在3℃的条件下进行了。