[发明专利]一种紫薯花生及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于休闲食品技术领域，具体涉及一种紫薯花生及其制备方法。

背景技术

花生又名落花生，是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，它主要生长分布在巴西、中国、埃及等地方，是可用于制皂和生发油等化妆品的原料。花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸以及不饱和脂肪酸，并且含有卵磷脂、胆碱、胡萝卜、粗纤维等物质，脂肪含量为44~45%，蛋白质含量为24~36%，含糖量为20%左右，含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E、钙和铁等，能够促进人的脑细胞发育，增强记忆力。

因携带方便，方便食用，以及香甜可口等一系列因素，花生常被用来制作成休闲食品，如油炸花生米、裹面油炸花生米、醋泡花生、花生干等，但是这些花生休闲食品的风味多为花生原本的风味，长时间食用会产生厌腻感，为了满足消费者日益增长的对风味的要求，风味花生制品在市场上越来越多的出现，但这些风味花生制品多是采用人造调味剂如人造牛肉粉、人造鸡肉粉、人造猪肉香精等调味品对花生进行调味，以赋予花生不同的滋味，这些人造调味品虽然风味优良，但是人造调味剂中重金属含量以及其他有害成分含量经常超标，安全性能极其不好，对消费者存在一定的健康隐患。如何提供一种既风味优良、又具有优异的安全性能的花样花生休闲食品十分具有意义。

发明内容

针对现有技术存在的上述不足，本发明提供一种紫薯花生及其制备方法，使该方法制得的紫薯花生咸鲜可口，具有美丽的紫色色泽，且使用紫薯和天然香精作为调味剂，安全性能好，没有带来健康隐患。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种紫薯花生，以熟花生为芯，在花生的表面包裹复合调味料作为糖衣制得；所述复合调味料的组分包括淀粉、小麦粉、植物油、甜味剂、鲜味剂、食用盐、紫薯全粉、香辛料、酵母抽提物、水解植物蛋白调味粉、乳清粉和食用香精。

本发明提出了一种新的紫薯花生休闲食品，以熟花生为芯，采用紫薯全粉作为主要的花生调味品，赋予花生独特的紫薯风味，且采用紫薯全粉作为糖衣材料，还赋予了花生漂亮的紫色色彩，且更为重要的是紫薯全粉富含多种蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，能够提高机体免疫力、清除体内自由基，尤其是其中富含有多种糖蛋白，能够抗疲劳、抗衰老、降血糖、降血脂，紫薯全粉中还富含有丰富含量的硒和铁元素，能够修补心肌、抑制癌细胞中的DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，具有良好的抗癌作用，紫薯中还富含有大量的紫薯花青素，能够抑制肝损伤引起的转氨酶上升，避免肝损伤物质对肝的进一步损伤，紫薯全粉中富含的纤维素可以促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液和积气，综上，采用紫薯全粉作为花生的调味制品避免了现有采用人工调味品对花生进行调味会带来安全风险的问题。本发明除了使用紫薯全粉作为调味品以外，还在复合调味料中复配了淀粉和小麦粉，这样可以使复合调味料在花生表面粘附得更加牢固，使用天然的酵母抽提物、水解植物蛋白粉和5’-呈味核苷酸二钠可以赋予花生鲜味，使本发明紫薯花生的风味更佳，使用乳清粉可以使本发明紫薯花生的糖衣口感更加顺滑，且乳清粉中的乳清蛋白、免疫球蛋白和白蛋白可以提高肠胃的消化率，可以帮助肠胃不好的消费者快速消化花生，对肠道具有保护作用。

进一步，所述甜味剂为白砂糖和食用葡萄糖；所述鲜味剂为谷氨酸钠和5’-呈味核苷酸二钠。

进一步，所述水解植物蛋白调味粉的组分包括食用大豆粕、麦芽糊精、食用盐和谷氨酸钠。作为优化，包括如下质量份的组分：40~50份食用大豆粕、10~15份麦芽糊精、10~13份食用盐和5~8份谷氨酸钠。这样配方的水解植物蛋白调味粉鲜味更好，制得的紫薯花生风味更优。

作为优化，所述复合调味料包括如下质量份的组分：30~40份淀粉、10~30份小麦粉、40~50份植物油、10~15份白砂糖、5~8份谷氨酸钠、15~18份食用盐、20~35份紫薯全粉、3~6份香辛料、4~7份酵母提取物、3~5份水解植物蛋白调味粉、2~5份乳清粉、3~4份食用葡萄糖、2~3份5’-呈味核苷酸二钠和4~6份食用香精。

作为优化，所述食用香精采用如下方法获得：

1）将鸡肉清洗、破碎制得鸡肉糜；

2）将80~90质量份所述鸡肉糜、50~70质量份水、2~4质量份中性蛋白酶和1~3质量份风味蛋白酶混合，并于300~400 W超声波、60~70℃的条件下酶解反应3~5 h，得到酶解液；