[发明专利]一种馍片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种馍片及其制备方法。

背景技术

馍片又叫馍干，即为干馒头片，馍片的品种多样，是一种老少皆宜的大众休闲食品。随着国民经济的发展，人民生活水平的提高，人们对馍片的消费追求也从量型到转到了质型。现有生产的馍片，是以面粉、酵母、水为主要原料，辅以奶粉。盐、糖、棕榈油、鸡蛋等原料烤制而成的，而现有的馍片其口感不佳，营养单一。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种口感风味俱佳，营养丰富的馍片，其制备方法简单易行。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种馍片，由以下重量份原料制成：

本发明提供一种馍片的制备方法，包括以下步骤：

A、预处理

先将红枣去核，与草莓混合打磨成浆状备用，再将芝麻、核桃打磨成粉；

B、原料混合

将步骤A中处理得到的红枣、草莓、芝麻、核桃以及小麦粉、白砂糖、葡萄糖、食用盐、香辛料、葡萄干、酵母、水加入和面机中进行混合，得到混合物；

C、发酵、蒸制与冷却

将步骤B中处理得到的混合物加入醒发室中进行发酵，发酵后的混合物加入蒸箱中进行蒸制，最后冷却；

D、切片、喷油与烘烤

将步骤C冷却后混合物，进行切片，并在切片的表面喷涂棕榈油，最后在烤箱中烤制，得到馍片。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明制得产品其口感风味俱佳，营养丰富，其制备方法简单易行。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

作为本发明进一步优选,在步骤A中，所述水的温度控制在20-30℃。

作为本发明进一步优选,在步骤A中，所述芝麻与核桃的粒径为80-100目。

作为本发明进一步优选,在步骤C中，所述醒发室的温度控制在35-40℃，湿度控制在80-85％，发酵时间为50-60min。

作为本发明进一步优选,在步骤C中，所述蒸箱的气压控制在0.2-0.3MPa，蒸制时间为40-50min。

作为本发明进一步优选,在步骤D中，所述在切片表面喷涂棕榈油的温度控制在60-70℃。

作为本发明进一步优选,在步骤D中，所述烤制温度控制在240-260℃，所述烤制时间为14-18min。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

A、预处理

先将红枣3g去核，与草莓混合打磨成浆状备用，再将芝麻、核桃打磨成粉，芝麻与核桃的粒径为80目；

B、原料混合

将步骤A中处理得到的红枣、草莓5g、芝麻5g、核桃3g以及小麦粉100g、白砂糖10g、葡萄糖5g、食用盐1g、香辛料1g、葡萄干10g、酵母4g、水50g加入和面机中进行混合，得到混合物，水的温度控制在20℃；

C、发酵、蒸制与冷却

将步骤B中处理得到的混合物加入醒发室中进行发酵，所述醒发室的温度控制在35℃，湿度控制在80％，发酵时间为50min发酵后的混合物加入蒸箱中进行蒸制，所述蒸箱的气压控制在0.2MPa，蒸制时间为40min，最后冷却；

D、切片、喷油与烘烤

将步骤C冷却后混合物，进行切片，并在切片的表面喷涂棕榈油30g，所述在切片表面喷涂棕榈油的温度控制在60℃，最后在烤箱中烤制，所述烤制温度控制在240℃，所述烤制时间为14min，得到馍片。

实施例2

A、预处理

先将红枣4.5g去核，与草莓混合打磨成浆状备用，再将芝麻、核桃打磨成粉，芝麻与核桃的粒径为90目；

B、原料混合

将步骤A中处理得到的红枣、草莓6.5g、芝麻7.5g、核桃5.5g以及小麦粉150g、白砂糖15g、葡萄糖7.5g、食用盐2.5g、香辛料2.5g、葡萄干12.5g、酵母5g、水65g加入和面机中进行混合，得到混合物，水的温度控制在25℃；

C、发酵、蒸制与冷却

将步骤B中处理得到的混合物加入醒发室中进行发酵，所述醒发室的温度控制在37.5℃，湿度控制在83％，发酵时间为55min发酵后的混合物加入蒸箱中进行蒸制，所述蒸箱的气压控制在0.25MPa，蒸制时间为45min，最后冷却；

D、切片、喷油与烘烤