[发明专利]一种枫糖蜜味夏威夷果仁及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种枫糖蜜味夏威夷果仁及其制作方法。

背景技术

加拿大枫糖具有很高的营养价值，具体体现在：①加拿大枫糖富含丰富的矿物质和维生素；②营养丰富热量低，枫糖含有丰富的矿物质，有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低；③枫糖浆所含的钙、镁和有机酸成分却比其他糖类高很多，能补充营养不均衡的虚弱体质；④枫叶糖浆含有几十种矿物质及维生素，是很有特色的纯天然的营养佳品，被加拿大人引以为豪的称为健康“天使”；⑤枫叶糖浆含有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其他糖类高很多，能补充营养不均衡的虚弱体质；⑥枫叶糖浆含有极少量的糖，但却含有丰富的各类维生素及矿物质，如K，钙，锌，尤其是锌含量较多，而锌具有很好的抗氧化的功能，所以有美容的作用，而同时锌又是提升免疫力，强身健体的最重要的元素。

夏威夷果仁分为澳洲夏威夷果仁和南非夏威夷果仁。澳洲夏果仁呈米黄色，外表粉末居多；南非夏果仁呈米白色，外表干净，两相差无己者在口感上，均可选用。营养功效如下：①治疗皮肤疾病、抗辐射；②预防风湿性关节炎；③抗癌；④预防动脉粥样硬化、心血管疾病。

现有夏威夷果仁贮存时间过长易产生哈味，导致口感不佳。目前也有枫糖口味的夏威夷果仁。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提供一种枫糖蜜味夏威夷果仁及其制作方法，目的是使夏威夷果仁口感层次性强，枫糖味突出。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种枫糖蜜味夏威夷果仁，包括如下重量份的原料：

夏威夷果仁200-300份、混合糖浆10-20份、蜂蜜5-10份和枫树糖浆5-10份；

所述混合糖浆包括水100-150份、枫树糖浆20-30份、白砂糖100-140份、蜂蜜30-50份、麦芽糖浆30-50份、食用盐10-30份。

所述枫糖蜜味夏威夷果仁的制作方法，是将夏威夷果仁依次经杀青处理、裹混合糖浆、预烘处理、一次冷却、裹蜂蜜、第一次烘制、二次冷却、裹枫糖、第二次烘制后制得。

所述杀青处理是在温度为120-140℃的杀青机中杀青30-40min。杀青处理的目的是去除果仁表面水分，便于下一步裹混合糖浆，若外表面有水分，则糖浆难以均匀黏附在其表面；高温杀灭果仁表面潜在的微生物，此工艺同时兼备杀菌效果。

所述预烘处理的温度为80-90℃，预烘时间为1-2h。预烘的目的是蒸发去除部分水分，使表面糖浆凝固，便于二次裹蜂蜜。若不进行预烘，则二次裹制蜂蜜时，裹不上。

所述一次冷却和二次冷却均冷却至温度为20-30℃。冷却处理的目的是使果仁表面糖浆凝固，便于之后的裹糖。

所述第一次烘制的温度为80-120℃，烘制时间为12-14h。所述第一次烘制的温度优选为100-105℃。第一次烘制的温度在120℃时，时间不能过程，否则易出现焦黄现象。第一次烘制能够使夏威夷果仁在裹制混合糖浆及蜂蜜的作用下提升口感，达到入味的目的。

所述第二次烘制的温度为85-95℃，烘制时间为1-2h。

所述裹混合糖浆是在糖衣机内滚动裹制，裹制过程中加入1-2份的面粉。洒上少许面粉的目的是使夏威夷果仁不会造成粘锅现象，待糖浆均匀附着在夏果仁外表且出现亮光时整个拌制过程结束。

所述制作方法还包括在杀青处理前进行原料预处理的步骤。原料预处理的包括原料验收、筛选及清洗的步骤。原料验收：每年8月份左右新货销往中国，主要验收指标有虫斑、芽籽、哈味以及碎仁情况。筛选的目的是原料在运输过程中造成的碎仁、杂质等；清洗的目的是去除夏威夷果仁表面黏附的果壳内皮及灰尘杂质，便于糖浆黏附，切勿剧烈搅拌产生碎仁。

本发明将混合糖浆、蜂蜜、枫糖分三次裹制，并在裹制过程中进行合理的工艺设计，避免单次粘附量不足的缺陷，采用三层裹制，口感层次性较强。通过早晚各食用两粒本发明制作的枫糖蜜味夏威夷果仁，连续食用两周，还具有养胃的功效。

本发明的有益效果：本发明在夏威夷果仁外表面分层次裹糖，口感的层次性较强，并且通过裹制处理，可在夏威夷果仁表面形成一层均匀的保护层，隔绝氧气，避免脂肪酸败产生令人不愉悦的“哈”味。采用本发明的工艺将加拿大枫糖裹在夏威夷果仁的最外层，能够突出成品的枫糖风味，降低原料成本。夏威夷果仁进行杀青处理后兼备杀菌效果的同时便于糖浆粘附在其表面。

具体实施方式