[发明专利]一种荠菜火腿肠及其加工工艺

说明书

本发明公开了一种荠菜火腿肠及其加工工艺，属于食品加工技术领域。该火腿肠以精瘦猪肉和荠菜为主要原料。荠菜以干粉形式添加到火腿肠中，使得该火腿中含有丰富的粗纤维、矿质元素、维生素、挥发油等成分，还含有稀有的促脱皮甾酮和鞣质。该火腿肠具有增强人体免疫力、抗癌、清热、减肥等功效。

技术领域：

本发明涉及一种含荠菜干粉或汁的火腿肠及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术：

荠（十字花科荠属植物），又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等，十字花科，荠菜属，一、二年生草本植物。生长于田野、路边及庭园。以嫩叶供食。其营养价值很高，食用方法多种多样，也具有很高的药用价值。荠菜分布于世界各地，中国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年尽荠菜的记载。

荠菜的营养价值很高。食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，冬末春初均可。荠菜的种子、叶和根都可以食用。荠菜还可以入药，用于止血。不过怀有身孕或哺乳中的妇女忌食，有心肺疾病的患者在服用时亦应小心。

发明内容：

本发明旨在提供一种添加荠菜火腿肠，荠菜属于天然无公害野菜，将其添加到火腿中有利于提升火腿肠的保健功效。

一种荠菜火腿肠及其制备方法，其特征在于各组分的重量份如下：

精瘦猪肉 50-80份

荠菜粉 5-10份

食用油 5-10份

大豆分离蛋白 2-5份

食用胶 0.1-0.5份

复合磷酸盐 0.5-1份

食盐 2-4份

白砂糖 1-3份

味精 0.01-0.1份

香辛料 0.5-1份

冰水适量；

加工工艺如下：

1）原料预处理：

A.荠菜粉：选择新鲜的荠菜，清洗，沥干表面水分，炒青，晒干，粉碎，过150目筛，得到荠菜粉，备用；

b.选择冷冻的精瘦猪肉，在0-4℃条件下解冻至肉中无明显冰晶，采用φ6mm 孔板进行绞制；

2）腌制：将猪肉糜中加入复合磷酸盐、食盐搅拌均匀，腌制24h，保持温度4℃左右；

3）斩拌：将腌制好的馅料放入斩拌机中，加冰水斩拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、荠菜粉、大豆分离蛋白和食用油，继续斩拌3min，再加入食用胶和适量冰水，斩拌2min，静置10min；

4）灌肠：将斩拌好的肉馅灌入PVDC肠衣中，铝线结扎；

5）熟制、杀菌：将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中，先在90℃保持20min，再升温到121℃，保持20min，采用喷淋方式降温、逐步泄压，防止肠衣破裂，灭菌结束后清洗外包装，吹干表面水分；

6）检验、入库：经检测合格的产品入库。