[发明专利]一种荠菜火腿肠及其加工工艺

权利要求书

1. 一种荠菜火腿肠及其加工工艺，其特征在于各组分的重量份如下：

精瘦猪肉 50-80份

荠菜粉 5-10份

食用油 5-10份

大豆分离蛋白 2-5份

食用胶 0.1-0.5份

复合磷酸盐 0.5-1份

食盐 2-4份

白砂糖 1-3份

味精 0.01-0.1份

香辛料 0.5-1份

冰水适量；

加工工艺如下：

原料预处理：

a.荠菜粉：选择新鲜的荠菜，清洗，沥干表面水分，炒青，晒干，粉碎，过150目筛，得到荠菜粉，备用；

b.选择冷冻的精瘦猪肉，在0-4℃条件下解冻至肉中无明显冰晶，采用φ6mm 孔板进行绞制；

腌制：将猪肉糜中加入复合磷酸盐、食盐搅拌均匀，腌制24h，保持温度4℃左右；

3）斩拌：将腌制好的馅料放入斩拌机中，加冰水斩拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、荠菜粉、大豆分离蛋白和食用油，继续斩拌3min，再加入食用胶和适量冰水，斩拌2min，静置10min；

4）灌肠：将斩拌好的肉馅灌入PVDC肠衣中，铝线结扎；

5）熟制、杀菌：将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中，先在90℃保持20min，再升温到121℃，保持20min，采用喷淋方式降温、逐步泄压，防止肠衣破裂，灭菌结束后清洗外包装，吹干表面水分；

6）检验、入库：经检测合格的产品入库。

2.如权利要求1所述一种荠菜火腿肠及其制备方法，其特征在于所述食用胶由卡拉胶和黄原胶按3:2重量比混合而成。

3.如权利要求1所述一种荠菜火腿肠及其制备方法，其特征在于所述香辛料由生姜、葱、大蒜、花椒、豆蔻、砂仁和桂皮组成，其重量比为5:3:4:1:1:1:1。