[发明专利]蓝莓薯片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于油炸食品技术领域，具体涉及一种蓝莓薯片及其制备方法。

背景技术

马铃薯片在我国副食品工业中占有重要的地位，具有很高的营养价值和药用价值，一般新鲜薯中所含成分：淀粉9～20，蛋白质1.5～2.3，脂肪0.1～1.1，粗纤维0.6～0.8。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg,核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg。还含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。除此之外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人类大量的热能，可称为“十全十美的食物”。

油炸脆片的成品中的含油量在30％～40％之间，属高油高盐食物。与其他油炸食品一样，长期食用对健康不利。同时，富含淀粉的食品经高温加工处理后可能产生含量不等的丙烯酰胺毒性物质，由于老人的新陈代谢比较缓慢，幼儿的身体尚处于发育之中，解毒能力较差，这两种人长期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，对健康危害最大。然而儿童却是薯片的重要消费人群之一，为了祖国未来花朵们的健康成长，改善薯片的加工方法非常必要。而且，随着人民生活水平的提高，人们对于食物中油脂含量也愈加重视，随之对薯片的要求当然也不断提高。现如今健康、营养、绿色的食品正逐步成为消费的主流。

蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。

目前，市场还没有蓝莓薯片的报道。

发明内容

本发明提出一种蓝莓薯片，该薯片具有营养成分保留好、营养强化以及口味香美的优点，还具有增强免疫，减轻油炸对人体危害的功效。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种蓝莓薯片，包括以下重量份数的原料：

马铃薯泥80～100份、蓝莓粉末30～60份、魔芋精粉20～40份、螺旋藻粉3～6份以及调味料5～10份；其中，蓝莓粉末通过以下方法制备得到：

将蓝莓干洗净后于清水中超声震荡1～3min，捞出切丁晒干，然后研成粉末。

优选地，本发明一些实施例中，调味料包括以下重量份配比的原料：蔗糖1～2份、食盐2～4份、鸡精0.3～0.5份、白豆蔻0.2～0.5份、果胶粉0.2～0.5份、肉桂粉0.2～0.5份以及茴香籽1～2份。

优选地，本发明一些实施例中，包括以下重量份数的原料：

马铃薯泥90份、蓝莓粉末45份、魔芋精粉30份、螺旋藻粉5份以及调味料8份。

本发明的另一个目的是提供一种蓝莓薯片的制备方法，包括以下步骤：

1)混合：按照配比，称取马铃薯泥、蓝莓粉末、魔芋精粉、螺旋藻粉以及调味料加水混匀，制成团块；

2)熏蒸：在90～100℃下蒸笼中用蒸汽对制成的团块进行熏蒸，时间控制在50min～70min；

3)烘干：将熏蒸好的团块冷却至60～70℃烘干至水分含量低于10％；

4)油炸：采用高温短时间油炸，油温严格控制在175～180℃，油炸时间控制在70s～80s，即可。

本发明有益效果：

1)使用蓝莓粉末作为薯片的原料，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。

2)本申请通过在薯片中添加螺旋藻粉作为辅助成分，还有效保留了蓝莓中黄酮类物质以及花青素的含量，避免在高温油炸下造成的营养物质损失。

具体实施例

实施例1

一种蓝莓薯片，包括以下重量份数的原料：

马铃薯泥90份、蓝莓粉末45份、魔芋精粉30份、螺旋藻粉5份以及调味料8份。

蓝莓粉末通过以下方法制备得到：将蓝莓干洗净后于清水中超声震荡2min，捞出切丁晒干，然后研成粉末。

调味料包括以下重量份配比的原料：蔗糖1份、食盐2份、鸡精0.5份、白豆蔻0.2份、果胶粉0.2份、肉桂粉0.5份以及茴香籽2份。