[发明专利]一种巧克力夹心胸排及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于肉制品技术领域，尤其涉及一种巧克力夹心胸排及其制备方法。

背景技术

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用；鸡肉有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡排是一种常见的油炸食品，主要是将鸡脯肉腌制以后，在外部粘合面包糠或者面粉，然后再进行油炸即可，但现有的鸡排存在口味单一，且鸡脯肉口感比较干柴。

发明内容

本发明的目的是提供一种巧克力夹心胸排及其制备方法，具有营养丰富、口味独特的优点。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种巧克力夹心胸排，由以下重量份数的原料组成：胸肉碎90-110份，食盐1-2份，白砂糖0.5-1.0份，味精0.5-1.0份，蛋白粉0.2-0.5份，木薯淀粉1-2份，小麦粉0.5-1份，木糖0.1-0.5份，小苏打0.01-0.08份，STPP0.1-0.5份，白巧克力粉0.1-0.5，沙拉酱1-4份，姜粉0.01-0.1份，蒜粉0.01-0.1份，柠檬汁3-7份，纯净水10-18份、巧克力块8-9份。

进一步的，所述胸肉碎为鸡肉，胸肉碎的长度为1~2cm，宽度为3~5cm。

进一步的，所述的巧克力块长度为4cm，宽度为3cm。

一种巧克力夹心胸排的制备方法，包括以下步骤：

1）、取所需质量份数的胸肉碎并进行前处理：确保胸肉碎无残毛、无残骨、颜色正常、无异物和异味；

2）、制备浸味液；

3）、制备馅料，将胸肉碎加入高速斩拌机中斩拌12秒以后加入浸味液；

4)、真空滚揉，将步骤3）中的馅料放入真空滚揉机中进行滚揉；

5）、成型，先用40-50份滚揉后的原料在模具底部成型，然后再放入巧克力块，最后在巧克力块上再覆盖剩余滚揉后的原料；

6）、蒸煮油炸，将步骤5)中成型后的原料放入托盘蒸煮，然后放入大豆油中油炸上色；

7）、单冻，将步骤6）中所得油炸产品放入网带式隧道单冻机中单冻1小时。

进一步的，所述步骤2)中将所需质量且质量检测合格的食盐、白砂糖、味精、蛋白粉、木薯淀粉、小麦粉、木糖、小苏打、STPP 、白巧克力粉、沙拉酱、姜粉、蒜粉、柠檬汁、纯净水加入搅拌机中以120r/min的搅拌速率搅拌3min制得浸味液。

进一步的，所述步骤4)中真空滚揉机的旋转速率为8r/min，滚揉时间30min。

进一步的，所述步骤5)中模具形状为大胸形状，其长度为16cm、宽度为7cm、高度为1.5cm。

进一步的，所述步骤6)中蒸煮时间为10-15min，油炸温度为170℃，油炸时间为2-4min。

本发明具有的优点是：

1.巧克力能缓解情绪低落，使人兴奋；对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用，巧克力中含有的儿茶酸与茶中的含量一样多，儿茶酸能增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血；巧克力还是抗氧化食品，对延缓衰老有一定功效，将巧克力与用到鸡排中，制作的鸡排营养比较丰富，口味独特；

2.由于整个鸡排中胸肉碎可以使用食品加工环节中剩余的碎肉作为原料，生产成本降低；

3.制备方法中，利用先蒸煮定型，再油炸上色的工艺技术，使产品营养流失少，色香味俱全，从而增加食欲，提高产品市场竞争力。

具体实施方式

实施例1

一种巧克力夹心胸排，由以下重量份数的原料组成：1cm*3cm鸡胸肉碎90份、食盐1.3份、白砂糖0.6份、味精0.6份、蛋白粉0.4份、木薯淀粉1份、小麦粉0.8份、木糖0.1份、小苏打0.05份、STPP 0.27份、白巧克力粉0.2份、沙拉酱2份、姜粉0.05份、蒜粉0.05份、柠檬汁5.1份、纯净水12.48份、4cm*3cm的巧克力块8份。