[发明专利]一种巧克力夹心胸排及其制备方法

权利要求书

1.一种巧克力夹心胸排，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：胸肉碎90-110份，食盐1-2份，白砂糖0.5-1.0份，味精0.5-1.0份，蛋白粉0.2-0.5份，木薯淀粉1-2份，小麦粉0.5-1份，木糖0.1-0.5份，小苏打0.01-0.08份，STPP0.1-0.5份，白巧克力粉0.1-0.5，沙拉酱1-4份，姜粉0.01-0.1份，蒜粉0.01-0.1份，柠檬汁3-7份，纯净水10-18份、巧克力块8-9份。

2.如权利要求1所述的巧克力夹心胸排，其特征在于：所述胸肉碎为鸡肉，胸肉碎的长度为1~2cm，宽度为3~5cm。

3.如权利要求1所述的巧克力夹心胸排，其特征在于：所述的巧克力块长度为4cm，宽度为3cm。

4.如权利要求1-3所述的巧克力夹心胸排的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）、取所需质量份数的胸肉碎并进行前处理：确保胸肉碎无残毛、无残骨、颜色正常、无异物和异味；

2）、制备浸味液；

3）、制备馅料，将胸肉碎加入高速斩拌机中斩拌12秒以后加入浸味液；

4)、真空滚揉，将步骤3）中的馅料放入真空滚揉机中进行滚揉；

5）、成型，先用40-50份滚揉后的原料在模具底部成型，然后再放入巧克力块，最后在巧克力块上再覆盖剩余滚揉后的原料；

6）、蒸煮油炸，将步骤5)中成型后的原料放入托盘蒸煮，然后放入大豆油中油炸上色；

7）、单冻，将步骤6）中所得油炸产品放入网带式隧道单冻机中单冻1小时。

5.如权利要求4所述的巧克力夹心胸排的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中将所需质量且质量检测合格的食盐、白砂糖、味精、蛋白粉、木薯淀粉、小麦粉、木糖、小苏打、STPP 、白巧克力粉、沙拉酱、姜粉、蒜粉、柠檬汁、纯净水加入搅拌机中以120r/min的搅拌速率搅拌3min制得浸味液。

6.如权利要求4所述的巧克力夹心胸排的制备方法，其特征在于：所述步骤4)中真空滚揉机的旋转速率为8r/min，滚揉时间30min。

7.如权利要求4所述的巧克力夹心胸排的制备方法，其特征在于：所述步骤5)中模具形状为大胸形状，其长度为16cm、宽度为7cm、高度为1.5cm。

8.如权利要求4所述的巧克力夹心胸排的制备方法，其特征在于：所述步骤6)中蒸煮时间为10-15min，油炸温度为170℃，油炸时间为2-4min。