[发明专利]用于从荞麦中提取蛋白质、淀粉和纤维的方法

说明书

本发明涉及一种用于从荞麦中、更特别地从荞麦粒或荞麦粉中提取蛋白质、淀粉和纤维的方法。

发明领域

本发明涉及一种用于从荞麦中、更特别地从荞麦粒或荞麦粉中提取蛋白质、淀粉和纤维的方法。

背景技术

荞麦(荞麦(Fagopyrum esculentum))是类似于主要谷类作物如水稻、玉米、和小麦包含高淀粉含量(在粒和粉中50％-70％的淀粉)的一种假谷类。除了淀粉，在这些种子中发现了显著量的蛋白质(11％-15％)，并且这些蛋白质具有良好的品质。确实，荞麦是具有高功能性和营养价值的蛋白质的最佳的植物来源之一。关于荞麦纤维，总量比得上谷物的那些。荞麦的另一个优点是它不含有麸质。

因此，作为一类健康成分，食品和制药工业正在寻找提供用来提取取决于所希望的应用的或者荞麦蛋白质、或者荞麦淀粉、或者甚至荞麦纤维的工业方法。

CN101121756A披露了一种用于从荞麦粒中提取并且精制淀粉的方法。这些纤维通过筛取出，并且然后使用水力旋流器将淀粉与蛋白质分离并且纯化。在该方法中不重视纤维和蛋白质。

就本申请人的知识所及，现有技术没有披露用于同时从荞麦粒或粉中提取蛋白质、淀粉和纤维的方法并且其中在第一步骤期间在不使蛋白质变性的目的下提取蛋白质。

所以本申请人的价值是提出这样一种工业方法，其呈现了是简单、有效并且不含有机溶剂和有机反应物的另外的优点。

确实，该方法的所有步骤仅在水和食品级酸和碱(更特别地盐酸、氢氧化钠和氢氧化钙水溶液)的存在下进行。

不存在化学转化。因此，所提出的方法可以有利地被分类为清洁标签(cleanlabel)方法。从根据本发明的方法获得的产品因此也是清洁标签成分。

发明内容

根据本发明提供了一种用于从荞麦粉或从荞麦粒中提取蛋白质、淀粉和纤维的方法，该方法包括以下步骤：

a)在低于50℃的温度下由该荞麦粉或由该荞麦粒制备具有在7与9之间的pH的水性悬浮液；

b)通过密度分级该水性悬浮液，以便获得包含蛋白质、可溶性碳水化合物和盐的轻部分，以及包含淀粉和纤维的重部分；

c)处理该轻部分以便分离这些蛋白质；

d)处理该重部分以便将淀粉与纤维分离。

如在此所使用的表述“粒”是指荞麦谷粒的有壳的麦粒。粒是包括胚芽和谷粒的富含纤维的糠部分以及胚乳的整个谷粒。通过定义，糠是荞麦谷粒的坚硬的外层，其特别富含纤维。由谷粒提取的蛋白质部分是大部分可溶的。胚乳是在荞麦种子内的组织。

如在此所使用的表述“粉”是指通过研磨荞麦谷粒制成的粉。大多数糠部分可以通过筛分去除。

发明详述

根据本发明的方法的步骤a)在于在低于50℃的温度下由该荞麦粉或由该荞麦粒制备具有在7与9之间的pH的水性悬浮液。

在一个优选实施例中，以按重量计4:1的比例将水加入该荞麦面或到荞麦粒中。此比例允许将乔麦粉均匀混合到水中并且形成水性悬浮液。该比率是还适合用于从荞麦粒开始制备水性悬浮液。

为了避免蛋白质变性和淀粉糊化，必需在低于50℃的温度下制备水性悬浮液。

优选地，在包含在室温与50℃之间的温度下制备水性悬浮液。

因此，根据本发明的优选实施例，制备该水性悬浮液的步骤a)包括在包含在室温与50℃之间的温度下以4:1(w/w)的比例将水加入该荞麦粉或荞麦粒中的步骤。