[发明专利]一种薄荷苏打水及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品饮料技术领域，具体涉及一种薄荷苏打水及其生产方法。

背景技术

薄荷土名叫“银丹草”，为唇形科植物，即同属其他干燥全草。多生于山野湿地河

旁，根茎横生地下，多生于2100米海拔高度，但也可在3500米海拔上生长，是一种芳香作物。薄荷是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。平常以薄荷代茶，清心明目，同时薄荷可以做调味香料，能清热解毒、清肺清新，产品香气醇厚、品质较好，深受广大消费者的青睐。由于薄荷的营养成分高，薄荷的深加工产品也越来越多，如薄荷味的糕点、牙膏、饮料和薄荷水等，其种类繁多。

苏打水也叫弱碱性水，是一种带有弱碱性的饮料，饮用后可综合人体内的酸碱平很，改变酸性体质，能中和胃酸、传输氧气调节新陈代谢，有助于缓解消化不良和便秘等症状，有助于尿酸排泄从而防治高尿酸血症或通风的作用，在炎热的夏天，苏打水中的钠可补充汗水挥发流失的钠，所以，如果能将薄荷中的营养成分添加到苏打水中，一定会受到消费者的青睐。然而在现有的技术中，市场上有少量薄荷苏打水，但是这些薄荷苏打水通常都是采用化学合成的薄荷香精调配制成，只是在喝的时候有薄荷的口感，实质并不含有薄荷的任何营养成分，采用薄荷香精制成的苏打水不仅口感差，容易变味，多喝几次后，就会产生厌腻感，在一定程度上影响了消费者的食欲，长期引用不利于身体健康，而且保质期短、营养价值低，安全不能满足消费者对苏打水健康口感的追求。因此，研制开发一种配方独特、保质期长、营养物质丰富、口味独特、适口性好、安全健康、口味清新的薄荷苏打水及其生产方法是客观需要的。

发明内容

为了解决背景技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种配方独特、保质期长、营养物质丰富、口味独特、适口性好、安全健康、口味清新的薄荷苏打水及其生产方法。

一种薄荷苏打水为每1000mL纯净水中添加有小苏打1～20g和薄荷提取物1～50g。

其生产方法包括：

①薄荷提取物的制备：

a薄荷浸提液的制备：选取无虫蛀、无腐烂的新鲜薄荷叶，用清水漂洗干净后将薄荷叶捣碎成薄荷泥，再在薄荷泥中加入薄荷泥质量5～10倍的纯净水，搅拌均匀后再在薄荷泥与纯净水的混合液中加入薄荷泥与纯净水的混合液质量1～3%的复合酶，搅拌均匀后在40～60℃密闭容器中静置2～5小时，过滤后的滤液为薄荷浸提液；

b蒸馏萃取：将步骤a制得的薄荷浸提液加入蒸馏釜中，加热蒸馏釜，并通过调节接入盘管的蒸汽压力来控制蒸馏釜内蒸发的速率，加热时间为3～5h，从初始加热到沸腾前，蒸汽压力为0.25～0.35Mpa，在沸腾后0.5小时内蒸汽压力控制在0.05～0.08MPa，沸腾后0.5～3小时内蒸汽压力控制在0.08～0.1MPa，沸腾后3～5小时内蒸汽压力控制在0.1～0.12MPa，加热结束后，蒸汽压力控制在0.15～0.2Mpa，蒸馏后的馏分进入冷凝器；

c冷却控制：当蒸馏釜的釜内温度为60℃时，打开冷凝器，接通冷却水，沸腾后半小时内，用冷却水将经过冷凝器冷却后的流出液温度控制在20～25℃；沸腾半小时后流出液温度升至30～35℃并保持稳定，直至蒸馏结束；

d分离过滤：将冷凝器中的流出液导入分离器中，并将冷凝器减压至常压并降至常温，经过分离器分离得到的滤液为薄荷纯液，

f浓缩干燥：在步骤d制得的薄荷纯液中加入薄荷纯液质量1～3%的低聚糖、1～3%的葡萄糖、0.5～1%的柠檬酸和0.1～0.5%的木糖醇，搅拌均匀后将其浓缩、喷雾干燥即可制得薄荷提取物。

②薄荷苏打水的配制：

a备料：按照每1000mL纯净水搭配1～20g小苏打和薄荷提取物1～50g的比例称取小苏打,薄荷提取物和纯净水备用；

b混配：先将小苏打与纯净水在调配罐中混合均匀后，再将薄荷提取物加入到混合液中，高速搅拌10～15min后，将其放于80～100℃的条件下灭菌处理1～2min，最后再进行灌装，即可得薄荷苏打水。

本发明产生的有益效果：

1、在薄荷苏打水的整个制备过程中没有添加任何的食品添加剂、香精以及防腐剂等原料，最大程度上保证了苏打水的食用安全性与口感。