[发明专利]一种富含γ‑氨基丁酸的发酵豆乳的生产方法

权利要求书

1.一种富含γ-氨基丁酸的发酵豆乳的生产方法，其特征在于：以大豆籽粒经低氧浸泡、再经盐胁迫联合氯化钙发芽得到的富含γ-氨基丁酸的芽豆为原料，磨浆复配后接种高产γ-氨基丁酸的植物乳杆菌、再经发酵、调配、均质、灭菌和包装，制得富含γ-氨基丁酸的发酵豆乳。

2.根据权利要求1所述的一种富含γ-氨基丁酸的发酵豆乳的生产方法，其特征在于：具体包括以下步骤：

1）消毒浸泡: 挑选颗粒饱满，无病虫害的大豆籽粒，用次氯酸钠浸泡消毒，然后用蒸馏水清洗干净，然后置于5～10倍体积（V/W）的20～40mmol/L盐水溶液中，在25～32℃条件下浸泡3～8 h，浸泡期间通入空气，通气量为2.0～5.0L/min；

2）胁迫发芽：将浸泡后的大豆籽粒于25～33℃条件下发芽12～24h，发芽期间每隔2h喷淋混合水溶液1次，混合水溶液中含有50～80mmol/L氯化钠和5～10mmol/L氯化钙，至芽长1～10mm，制得富含γ-氨基丁酸的芽豆；

3）磨浆复配：将制得的芽豆按公知的方法磨浆去渣制得豆乳；加入2～6%（W/V）的乳糖，按公知的方法加热杀菌并调节pH为6.0～7.5；

4）乳酸发酵：高产γ-氨基丁酸的植物乳杆菌按公知的菌种活化方法活化2次制得二级种子液；按3～6%（V/V）接种二级种子液于豆乳中，于33～40℃条件下发酵4～12h制得发酵豆乳；

5）调配均质、灭菌灌装：将发酵豆乳按公知的调配均质和灭菌灌装方法处理，制得富含γ-氨基丁酸的发酵豆乳。

3.根据权利要求1或2所述的一种富含γ-氨基丁酸的发酵豆乳的生产方法，其特征在于：制得的发酵豆乳中γ-氨基丁酸含量为15～30 mg/100mL。