[发明专利]一种地窖酒泥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及地窖酒生产技术领域，具体的讲涉及一种地窖酒泥及其制备方法。

背景技术

白酒蒸馏出来之后，酿酒工作还远远没有结束。从酿酒车间刚出产的白酒多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，通常称为“新酒味”，但经过一段时间的贮存后，酒的燥辣味明显减少，酒味柔和，香味增加，酒体变得协调，这个过程一般称为老熟，又称陈酿过程。

地窖酒就是把酒用陶瓶装好后埋在土地里经过半年以上时间，酒就会香气自然，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味协调。

现有埋藏地窖酒的土壤没有具体的特殊配制，一般采用将装盛有酒的陶瓷罐埋藏于本地土壤中即可,导致老熟较慢或者老熟后酒的各味协调不佳。

发明内容

因此本发明提出一种地窖酒泥及其制备方法，用来解决现有埋藏地窖酒的土壤没有具体的特殊配制，导致老熟较慢或者老熟后酒的各味协调不佳的问题。

本发明的技术方案是这样实现的：一种地窖酒泥，包括以下重量百分比的原料：

酒糟 18～22％

苹果 6～12％

梨子 6～12％

山楂 3～6％

麸皮 3～6％

辣蓼 2～3％

五加皮 2～3％

沙土泥余量。

上述原料的最佳重量配比为：酒糟20％、苹果8％、梨子8％、山楂5％、麸皮5％、辣蓼3％、五加皮3％、沙土泥48％。

一种地窖酒泥的制备方法，包括如下步骤：

步骤一，原料预处理：将酒糟洒干，同时将苹果、梨子、山楂、麸皮、辣蓼、五加皮先用清水清洗干净，再用蒸馏水淋洗后，将苹果和梨子去核切成长宽均1.5公分块状，并将山楂、辣蓼和五加皮粉粹；

步骤二，混合搅匀：按照比例酒糟、苹果、梨子、山楂、麸皮、辣蓼、五加皮、沙土泥一起进入搅拌机均匀搅拌成为地窖酒泥。

进一步地，在步骤一中，采用晾糟机将酒糟摊晾。

进一步地，所述晾糟机的操作，要求撒铺均匀，甩撒无疙瘩，厚薄均匀，一般在1cm～3cm之间。

一种地窖酒泥的应用，将装盛有酒的陶瓷罐埋于地窖酒泥中，6个月后启用。

地窖酒泥配方的陈酿过程原理：

挥发作用

生产出新的白酒之所以呈现辛辣气味，主要是因为新酒中含有某些刺激性大，挥发性强的化学物质引起的，酒泥配方埋藏存储期间这些物质能够挥发，刺激气味就会大大减轻。

分子缔合

酒精和水都是极性分子，经酒泥配方埋藏存储后，使乙醇与水分子的排列逐渐理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和。

化学变化

经酒泥配方埋藏存储过程中会发生缓慢的化学变化。在酯化过程中，生成的醇可赋予白酒醇香，增加白酒的香味。

酒的吸附

酒泥配方埋藏存储过程中酒体吸附苹果、梨子、中草药等香味，各味协调、入喉净爽，恰到好处体现酒泥配方风格酒味。

通过上述公开内容，本发明与现有技术相比具有以下几点有益效果：

(1)该地窖酒泥通过酒糟、苹果、梨子、山楂、麸皮、辣蓼、五加皮与沙土泥一起进入搅拌机均匀搅拌成为地窖酒泥，制备方法简单，用量少，老熟快。

(2)装盛有酒的陶瓷罐埋于地窖酒泥中，6个月后启用，效果好，酒的燥辣味明显减少，酒味柔和，香味增加，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味协调。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种地窖酒泥，包括以下重量百分比的原料：酒糟18％、苹果6％、梨子6％、山楂3％、麸皮3％、辣蓼2％、五加皮2％、沙土泥60％。

一种地窖酒泥的制备方法，包括如下步骤：

步骤一，原料预处理：将酒糟洒干，同时将苹果、梨子、山楂、麸皮、辣蓼、五加皮先用清水清洗干净，再用蒸馏水淋洗后，将苹果和梨子去核切成长宽均1.5公分块状，并将山楂、辣蓼和五加皮粉粹；

步骤二，混合搅匀：按照比例酒糟、苹果、梨子、山楂、麸皮、辣蓼、五加皮、沙土泥一起进入搅拌机均匀搅拌成为地窖酒泥。

优选地，在步骤一中，采用晾糟机将酒糟摊晾。