[发明专利]杏鲍菇火腿馅及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于肉制品加工技术领域，具体涉及一种杏鲍菇火腿馅及其制备方法。

背景技术

糕点馅料作为一种食品原料，也属于食品生产链中的重要一环，由于党和国家对食品安全的管理日益严格，国家对糕点馅料实行生产许可证准入制度，并对糕点馅料制定了严格完备的国家标准；糕点馅料现行的国家标准，国标号为：GB/T 21270-2007食品馅料标准。GB/T 21270-2007食品馅料标准于2007年12月4日由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会联合发布，于2008年5月1日正式实施，同时替代了原中华人民共和国国家经济贸易委员会2002-12-28发布2003-04-01实施的SB10350-2002老版的糕点月饼馅料标准。每一个可以在中国国内销售的糕点馅料生产企业，都需要经过各个省、直辖市的质量技术监督局的生产许可验收，在通过生产许可验收，拿到糕点糕点馅料类食品生产可证(例如生产许可证证号QS1304 2401 0431)后，才可生产销售糕点馅料。可以用作糕点馅料的馅料有各种纯莲蓉糕点馅料，莲蓉馅料，豆蓉馅料，豆沙馅料如红豆沙、绿豆沙、白云蓉、白莲蓉、红莲蓉；水果馅料如凤梨馅、草莓馅、甜橙馅、哈密瓜馅、芒果馅；水果味糕点馅料如水蜜桃味馅、哈密瓜味馅、凤梨香味馅、荔枝味馅、青苹果味馅、香橙味馅；水蓉馅，果仁馅，果仁糕点馅料如核桃仁、松子仁、橄榄仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、花生仁糕点馅料；纯水豆蓉馅；水豆蓉馅；水豆沙馅；纯水豆沙馅；椰蓉馅、芝麻馅、五仁馅、肉松味蓉馅、奶味蓉馅、茶味蓉馅、可可味蓉馅、咖啡味蓉馅等糕点馅料。

而目前市场上个还没有一种以杏鲍菇火腿为料炒制而成的高品位糕饼馅料。

发明内容

本发明提出一种杏鲍菇火腿馅，其固性好，不容易坍塌，并且具有很好的保健效果。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种杏鲍菇火腿馅，包括以下重量份数的原料：

黄瓜30～35份、白扁豆10～15份、橄榄油8～12份、蜂蜜15～20份、麦芽糖15～20份、火腿30～40份、山萸肉1～2份、杏鲍菇子实体3～5份、猪肉香精0.1～0.21份与防腐剂0.02～0.1份。

优选地，防腐剂为山梨酸钾或脱氢醋酸钠。

本发明的另一个目的是提供一种杏鲍菇火腿馅的制备方法，包括以下步骤：

a、取干净无杂质的白扁豆磨成蓉沙；

b、取干净无霉烂的黄瓜去皮后，切成薄片状，然后打浆脱水；

c、取干净上等杏鲍菇干，浸泡发软切成细粒，然后油炸去除水份；

d、取上等火腿清洗干净，蒸煮切成细粒；

e、将步骤a和步骤b的蓉沙黄瓜浆按配比放入夹层蒸汽锅中炒制，并加入橄榄油、蜂蜜、麦芽糖，到出锅前30～35分钟，水分在30～35％时加入火腿、山萸肉、杏鲍菇细粒，同时加入猪肉香精与防腐剂，炒制至所需硬度即可。

本发明的有益效果：

本发明选用黄瓜和蓉沙一起做基料，所以做成的馅料形状好，不容易坍塌，另外也具有一定的透明度，色泽好看。本发明改变传统的，同时加入所有原料一起炒制的做法，而是在出锅前30～35分钟左右加入杏鲍菇、火腿肉、猪肉香精，这样就能保留香菇火腿的本身香味，还具有黄瓜的清香味，整个馅料的口感就优于市场的火腿馅料。

具体实施方式

实施例1

一种杏鲍菇火腿馅，包括以下重量份数的原料：

黄瓜32份、白扁豆13份、橄榄油10份、蜂蜜17份、麦芽糖17份、火腿36份、山萸肉1份、杏鲍菇子实体4份、猪肉香精0.16份与山梨酸钾0.07份。

制备方法，包括以下步骤：

a、取干净无杂质的白扁豆磨成蓉沙；

b、取干净无霉烂的黄瓜去皮后，切成薄片状，然后打浆脱水；

c、取干净上等杏鲍菇干，浸泡发软切成细粒，然后油炸去除水份；

d、取上等火腿清洗干净，蒸煮切成细粒；

e、将步骤a和步骤b的蓉沙黄瓜浆按配比放入夹层蒸汽锅中炒制，并加入橄榄油、蜂蜜、麦芽糖，到出锅前30分钟，水分在35％时加入火腿、山萸肉、杏鲍菇细粒，同时加入猪肉香精与山梨酸钾，炒制至所需硬度即可。

实施例2

一种杏鲍菇火腿馅，包括以下重量份数的原料：

黄瓜30份、白扁豆15份、橄榄油12份、蜂蜜15份、麦芽糖15份、火腿30份、山萸肉1份、杏鲍菇子实体3份、猪肉香精0.1份与脱氢醋酸钠0.02份。

制备方法，包括以下步骤：